虎皮凤爪之天花板系列

买回来的凤爪浸泡20分钟去腥！把鸡爪剪了，冷水下锅放入姜片料酒出水！

出过水的凤爪放凉，刷上蜂蜜水！涂抹均匀，放在晾晒网上晾干，我是晾了一晚上！

提前一晚上准备好冰块！

起油锅，锅中倒宽油，油温加热至五成热把鸡爪放进油锅内，每次可以放八个左右，一起炸！这个时候切记，一定要全副武装好，戴上烤箱手套，压住锅盖！刚开始开大火，等听到鸡爪的爆炸声时，就转小火慢慢炸！

等到凤爪表面均匀的呈现出金黄色，就把火关了稍等片刻，确保油温稳定，不炸了！再开盖！千万不能急着开盖！

捞出看下效果！基本上每个部位都已经均匀的上色了！

马上放入提前准备好的冰水中，鸡爪需要完全浸没在冰水中！放入冰箱等待虎皮的出现！

两小时后应该会有明显的虎皮出现了！如果你有足够的时间，那就多泡一会儿，但至少要保证两小时以上！

这是我泡了一下午的状态，已经有更漂亮的虎皮了！

取出鸡爪，准备好葱，姜，八角，小米辣！起油锅将葱姜八角爆出香味，下鸡爪，翻炒一下，放入一勺老抽，两勺生抽，一勺白糖，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一勺海鲜酱，2克盐，10粒豆豉，这里说的勺是喝汤用的大勺！一勺大概控制在12克左右！放入小米椒，加水，没过鸡爪！大火煮开后，调小火，我一般都是放在炒锅里炒好后，转珐琅锅小火慢慢炖的！

这里漏了拍一张照片，炖上40分钟后，开大火开盖收汁，尝一下味道，根据自己的喜好加减调料！汁水收的差不多了，起锅开吃！相信我不会让你失望的，好吃到停不下来的节奏！