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恭喜你呀，研一新生（覆盆子酱红丝绒瑞士卷）C81

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恭喜你呀，研一新生。

前天你去新生见面会亲自领了录取通知书，在半路又查得软考成绩通过了，可谓双喜临门，本来这个待开学才做的蛋糕，提前了。

顶着三四十度的高温，抹面奶油蛋糕是不可能了，改做瑞士卷，只是没想到本来瑞士卷已经做得得心应手的我，还是被打奶油打败了，好在重新冻成冰渣后打得也算顺利。

记得那天朋友宴会上，你未来的副院长也在场，并且被朋友安排了跟我们同桌，他跟我碰杯，并亲口对我说，上线800人，砍掉了300人，言下之意就是，留下的，都是佼佼者。

这间学校是全国考研四所“死亡”211院校之一，竞争激烈程度不亚于985。

亲爱的，你闯关成功，真了不起，我和娃们为你自豪。

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烤盘尺寸：28*28cm。

用料

蛋糕坯
红曲粉	10克
热水	65克
玉米油	40克
盐	1克
低粉	60克
鸡蛋	4枚
木糖醇	50克
白醋	几滴
夹馅
淡奶油	150克
木糖醇	木糖醇
覆盆子酱	30克
装饰
淡奶油	80克
木糖醇	5克
蔓越莓果
胡椒木

恭喜你呀，研一新生（覆盆子酱红丝绒瑞士卷）C81的做法

红曲粉+热水融解后，加入玉米油和盐搅打至乳化；
筛入低粉划一字拌至无干粉；
分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊中；
拌均匀后放一边备用；
蛋清加入白醋，分两次加入木糖醇，打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
预热烤箱，铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
烤盘垫上油布，从20cm的高度倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
置烤箱上二层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；
出炉后无需倒扣，晾到手温；
倒扣在油纸上，撕去油布，便拥有了完美的毛巾面；
再盖上一张油纸倒扣过来，让正面朝上，45度削左右两边；
淡奶油+木糖醇打发至硬性，加入覆盆子酱拌均匀；
涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；
借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟以上定型；
切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上装饰即可。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7

覆盆子

覆盆子是一种酸甜可口的小水果，外表是红色或紫色的浆果，通常生长在灌木上。覆盆子含有丰富的维生素C、纤维和抗氧化物质，对于增强免疫系统、降低血糖和改善消化系统功能有很多益处。在口感方面，覆盆子有着独特的果味，酸甜交融，非常爽口。它可以生吃作为零食，也可以用来制作果酱、果冻、沙拉或者加入饼干、面包等烘焙食品中。在搭配食材方面，覆盆子可以和酸奶、冰淇淋、麦片等一起食用，不仅提升口感，还增加了营养价值。烹饪技巧上，覆盆子最好不要过度加热，以免破坏其中的营养成分。饮食禁忌方面，由于覆盆子具有凉性，寒凉体质的人最好不要过量食用。此外，因为覆盆子表面易被细菌或虫子污染，所以在食用前最好洗净处理。总的来说，适量食用覆盆子可以为身体提供多种营养，增进健康，但也需要注意合理食用，避免出现不适症状。