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蒿子粑粑（家乡清明特色美食）

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蒿子粑粑，是安徽江淮、江南地区（六安，桐城，安庆等地）流传的一种清明特色美食。
清明节前后漫山遍野的蒿子开始冒出嫩芽，这个时候会有多人开始去采摘其嫩芽部分来制作清明特色美食-蒿子粑粑。
制作这样的蒿子粑粑，主要原料以青蒿、大米粉、腊肉等精制而成，原本普通的大米粉因为有了蒿子的加入让它变的有了灵魂，煎熟后口感外表香脆，内在柔润软绵，味鲜色美。
在大别山腹地的霍山，以及我们舒城，每年农历三月初三吃蒿子粑粑已是民间传统风俗，为的是纪念逝者，同时也祝愿人人健康长寿！
2014年 5月30日舌尖上的中国2第七集《三餐》里面就聚焦了蒿子粑粑这一清明特色美食。
清明节快到了，朋友圈各家蒿子粑粑开始陆续登场了，看的我馋呀?！然后妈妈便在郊区采摘了好多蒿子，每年都是妈妈来制作，这次依然是妈妈做，我来记录过程吧！

用料

野生蒿子	600克
大米粉（大米磨出来的粉）	530克
腊肉	120克
水	大约5碗
红辣椒粉	5克
食用油	2汤勺（煎粑粑用）
青蒜	5根
盐	6克

蒿子粑粑（家乡清明特色美食）的做法

准备工作，事先把大米粉炒熟，小火炒到米粉微微发黄即可，盛出备用
腊肉切丁，炼制让它出油，连同油一起就放锅里备用
然后把采摘来的蒿子，清理出杂草，洗干净
蒿子剁碎
　用力揉捏，挤掉青汁，挤下来的汁水倒掉不要，我们用的就是蒿叶
再准备一口锅，少许食用油烧热，把蒿子翻炒下
刚才炼制肉丁的锅，直接往肉丁里先加5碗水，烧开（后面要是面团太干可以适量再加入开水搅拌）
炒好的蒿子直接倒入肉丁锅里，中火，加入辣椒，盐，再加入大米粉，适量加入，太干就不用加了，太稀就再加入点（加米粉忘了拍了）
米粉加入后用筷子快速搅拌到基本看不到米粉（中小火）
用锅铲快速翻炒到全部熟了，尝尝咸淡，你感觉它能团成团了
炒好后盛入一个大盆里，加入青蒜适量，不要太多，会盖过蒿子原本的香味
带手套用手揪些面团，团成团，团紧了，大约50克左右一个，大小可以随意哈
然后按扁
依次做完所有，大约做了30几个这样的粑粑
准备煎锅，放油，锅烧热依次摆入蒿子粑粑，中小火，两面煎成焦黄色即可
熬上一锅浓浓的白粥，再配上这样焦黄鲜香的蒿子粑粑，会让人回味无穷，爱不释口?
咬一口，停不下来了?

茼蒿

茼蒿，又称作菘蓝，是一种具有丰富营养价值的蔬菜。它富含维生素C、维生素A、维生素K以及矿物质如钙、铁、镁等。这些营养物质对人体的健康有着重要的益处，可以提高免疫力，促进新陈代谢，预防贫血等疾病。茼蒿在口感上有着独特的香味和略带苦味，清脆爽口，非常适合用来炒菜或者凉拌。常见的做法有茼蒿炒香干、茼蒿拌豆腐、茼蒿煎蛋等。搭配食材可以根据个人口味选择，常见的搭配食材有香干、豆腐、鸡蛋等。烹饪时要注意火候，快炒快炖可以保持茼蒿的原汁原味，保留营养价值。饮食禁忌方面，茼蒿属于寒性食材，消化系统不好的人要适量食用，避免导致腹泻或者腹痛。另外，过多食用茼蒿也可能导致身体寒气过重，应该根据个人体质适量食用。综合来说，茼蒿是一种营养丰富，口感独特的蔬菜，适量食用有益健康，但也需要遵循适量原则。