堂妈教你做红汤羊蝎子火锅
0
人收藏过
🍲✨【堂妈教你做红汤羊蝎子火锅】✨🍲
嗨，小伙伴们！今天要跟大家分享的是一款让人欲罢不能的美食——红汤羊蝎子火锅！想象一下，寒冷的冬天里，围坐在火锅旁，热气腾腾的红汤冒着香气，鲜嫩的羊蝎子在锅里翻滚，汤汁沸腾间，四溢的香味简直让人忍不住流口水！
🧑🍳从准备羊蝎子开始，每一步都是一场味蕾的盛宴！先把羊脊骨剁成块，浸泡几个小时，泡出鲜美的肉质。焯水后的羊蝎子就像是披上了白色的外衣，血沫子被撇去 羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香，但羊蝎子也不是什么人都能吃，比如肝病、便秘、发热都不可以吃，容易上火。白汤羊蝎子和红汤羊蝎子，都是堂妈的心头好，以前都是去北京吃，外地很少能吃到正宗的味道，现在家也可以自己做了，和饭店的差别不算很大，太有成就感，大家有机会也试试看。
至于调料包，别问堂妈什么可以替代，没有任何一味是可以凑合的，如果买不全就不做，做就要备齐，绝对不能凑合，也别怕麻烦，要把食材当成朋友，你用心善待它，它才会回馈你美妙的味道！
堂妈小厨，为爱下厨房，做个美厨娘！加油加油！
用料
| 主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒 | |
| 配料包： （1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 （2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒 | |
| 调料：食盐、老抽、料酒、鸡精 |
堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法
-
准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块
-
清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
-
羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子
-
把血沫子撇净
-
慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，
-
焯水千万别扔，当高汤使
-
捞出羊蝎子，放进温水里洗净。
-
炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗
-
小火慢炸至金黄
-
捞出洋葱和香菜
-
准备好配料一
-
准备好配料二
-
炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱
-
加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味
-
，再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒
-
把所有香料炒香
-
然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦
-
加入两勺料酒
-
两勺老抽
-
几颗大蒜
-
加入羊蝎子
-
豆腐乳提前用勺子碾碎
-
加一勺红糖
-
加入豆腐乳
-
适量的食盐
-
再加把香菜梗
-
大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅
-
出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。
-
关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。
-
准备些青菜豆腐，一起涮着吃，最好吃的就是涮金针菇，小堂公主的最爱！
-
咕嘟咕嘟
-
来一块羊肉，好吃的掉眉毛呦！
羊蝎子
羊蝎子，是一种传统的中华美食，具有丰富的营养价值。它含有丰富的蛋白质、铁、锌和维生素B群等营养物质，有助于增强身体的免疫力，促进新陈代谢。此外，羊蝎子还具有补肾益气、暖身驱寒的功效，对于调理身体有一定的益处。
羊蝎子的口感鲜美，质地韧而不柴，吃起来具有一定的嚼劲。常见的做法包括清炖、红烧、爆炒等，搭配食材可以选择羊肉、豆腐、青椒等，营造出丰富的口味。烹饪时，可以先将羊蝎子焯水去腥，再加入调料进行烹饪，保持其原汁原味。
在食用羊蝎子时，需要注意的饮食禁忌是羊蝎子性温，易上火，不宜多食，尤其是体内有火热症状的人群。另外，由于羊蝎子属于高脂肪食材，不宜长期大量食用，以免导致血脂升高。
总的来说，羊蝎子是一种营养丰富、口感美味的食材，适量食用对健康有益。在烹饪时，可以根据个人口味选择不同的做法和搭配食材，享受美食的乐趣。
