红烧·酱鸭腿
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借鉴了于江苏传统菜『趴鸭』和本帮『酱鸭』的做法。
用料
| 鸭腿 | 3只 |
| 小葱 | 一把 |
| 姜 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 冰糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 克 |
| 料酒 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
红烧·酱鸭腿的做法
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腌制，这一步忘了拍照，具体如下：
鸭腿用大量食盐抓匀，也可以用大粒泡菜盐，目的是杀出腥气，至少一个小时，看到有大量水析出就对了，不要怕太咸，因为鸭肉难以入味儿，也可以出门上班前少放点儿盐腌制，下班回来做。实在怕咸就在鸭腿下垫上两根筷子，可以避免泡在盐水中。
还有一种做法就是，用盐和花椒抓匀以后，放在通风处，晾上半个小时。 -
腌好的鸭腿洗净、擦干。
炒锅大量油，比炒菜多一倍，下姜片，下小葱结、花椒、八角爆香，皮朝下鸭腿下锅，煎两分钟，至出油。
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翻面，继续煎1分钟。
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下冰糖或或者白糖，下酱油、花雕酒，热水加至淹没鸭腿，大火烧开，转中小火，保持微微沸腾状态，加锅盖焖。
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焖烧大概二三十分钟，过程中翻面两次，糖、水、油已经乳化。
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挑出已经稀烂的小葱，出锅、收汁、装盘。
鸭腿
鸭腿是一种肉质细嫩，味道鲜美的食材。它富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是人们日常生活中的重要营养来源。鸭腿中的蛋白质有助于身体组织修复和生长，脂肪则提供了能量，并有助于维持身体的正常功能。
鸭腿的健康益处包括增强免疫力，调节血脂，以及滋补强身。对于贫血、体弱、产妇和儿童来说，适量食用鸭腿有益于身体健康。
在烹饪方面，鸭腿可以做成烤鸭腿、红烧鸭腿、鸭腿汤等多种菜式。搭配食材可以用蔬菜、豆类等，以增加口感和营养价值。烹饪时可以先用腌制酱料腌制，再入锅炖煮，使鸭腿更加鲜嫩可口。
需要注意的是，鸭腿性温味甘，食用时要适量避免油腻过重，特别是胃寒、腹泻、湿热体质的人群要少食或避免食用。在烹饪过程中也要注意火候，不宜过油或过熟，以保持食材的营养价值。
