家庭版麻辣卤鸭货，卤鸭翅鸭脖，好吃的嗦手指！

大料处理：
所有大料（除辣椒面外）全部用温水泡一下，避免卤出来有苦味。
（温水泡半个小时，凉水泡1个小时）

鸭货处理：
鸭货放冷水里泡半个小时，期间换1-2次水。

焯水：
鸭货冷水下锅，放姜片葱段料酒，烧开撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出，用温水/热水清洗干净。

素菜：
洗干净切好备用

炒料：
热锅凉油，放入冰糖，最小火，炒糖色
（会炒糖色就炒糖色，不会炒糖色冰糖放进去，快全部融化就接下个步骤）（千万不要把糖色炒糊了）
放豆瓣酱、甜面酱，炒香
放入姜片，葱段，炒几下
放入泡好的大料，翻炒均匀
大概2-3分钟，放入足够量的温水/开水，放入生抽、老抽、鸡精、盐、辣椒粉之类的调味品
汤汁烧开，烧开后放入鸭货开始卤

鸭货卤20-25分钟（看个人喜好的软烂程度）
卤煮期间有空就翻拌一下，确保每样食材都均匀的入味儿

20分钟后，依次放入素菜继续卤10分钟左右

素菜卤好，开中大火收汁

收汁到这种状态，锅底只剩一点汤汁，就可以关火了，再翻拌均匀即可

盛出放凉

撒上芝麻即可！

所有卤味放冰箱冷藏一晚上味道更佳！