红烧羊蝎子（年夜饭）
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羊蝎子，也写作羊羯子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉，还有脊髓，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，"羊蝎子"因此得名。
羊肉是温补的食品，低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，补齐壮阳等功效。不但能涮火锅，用来红烧，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，老少皆宜。
我这里用的是比较家常的香料，做法也不难，成品没有腥膻气，鲜香入味，一起来看看做法。
羊肉是温补的食品，低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，补齐壮阳等功效。不但能涮火锅，用来红烧，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，老少皆宜。
我这里用的是比较家常的香料，做法也不难，成品没有腥膻气，鲜香入味，一起来看看做法。
用料
| 羊羯子 | 750克 |
| 大葱 | 几段 |
| 姜 | 2片 |
| 大蒜 | 几瓣 |
| 洋葱 | 30克 |
| 香菜 | 少许 |
| 盐 | 2勺 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 冰糖 | 几块 |
| 老抽 | 1勺 |
| 鲜椒酱（或郫县豆瓣酱） | 1大勺 |
| 辣椒粉 | 适量 |
红烧羊蝎子（年夜饭）的做法
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把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
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倒掉血水，冲洗干净。
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重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
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给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。
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热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。
如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。
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倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。
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锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。
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煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
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盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。
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熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁
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出锅前洒少许香菜碎即可
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完成了
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成品图
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里面的骨髓也很好吃，千万不要丢掉浪费了哦。
羊蝎子
羊蝎子，是一种传统的中华美食，具有丰富的营养价值。它含有丰富的蛋白质、铁、锌和维生素B群等营养物质，有助于增强身体的免疫力，促进新陈代谢。此外，羊蝎子还具有补肾益气、暖身驱寒的功效，对于调理身体有一定的益处。
羊蝎子的口感鲜美，质地韧而不柴，吃起来具有一定的嚼劲。常见的做法包括清炖、红烧、爆炒等，搭配食材可以选择羊肉、豆腐、青椒等，营造出丰富的口味。烹饪时，可以先将羊蝎子焯水去腥，再加入调料进行烹饪，保持其原汁原味。
在食用羊蝎子时，需要注意的饮食禁忌是羊蝎子性温，易上火，不宜多食，尤其是体内有火热症状的人群。另外，由于羊蝎子属于高脂肪食材，不宜长期大量食用，以免导致血脂升高。
总的来说，羊蝎子是一种营养丰富、口感美味的食材，适量食用对健康有益。在烹饪时，可以根据个人口味选择不同的做法和搭配食材，享受美食的乐趣。
