酱香羊蝎子
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羊蝎子即是羊的脊骨。大致分为两种，一种是肉较多的称之为“肉蝎子”，另一种是肉非常少的称之为“蝎子”。因整副脊骨剔好肉看着就像一只撅着尾巴的蝎子因此得名！一直馋这一口儿好长时间了，这实在忍不住终于买了一副“肉蝎子”，全加起来有9斤多。剔除两侧带的羊肉3斤（往后炒肉吃）蝎子也得有6斤左右！这次应该能解馋了！(*^▽^*)
做的时候顺手拍了几张步骤图，准备得空的时候写个食谱。往后大家想吃这一口儿的时候也可以照猫画虎的试试。羊蝎子肉质鲜美怎么做都不会难吃的，但关键也得有个参考不是。您就当我这是砖头，扔出去引回您的玉吧~
顺便说一句，我最后炖好后的汤是比较多的！因为我想吃羊蝎子火锅，就支个火锅，啃完骨头后涮点青菜豆腐什么的。您若不需要吃这个火锅，汤就少放点，肉味会更浓。
做的时候顺手拍了几张步骤图，准备得空的时候写个食谱。往后大家想吃这一口儿的时候也可以照猫画虎的试试。羊蝎子肉质鲜美怎么做都不会难吃的，但关键也得有个参考不是。您就当我这是砖头，扔出去引回您的玉吧~
顺便说一句，我最后炖好后的汤是比较多的！因为我想吃羊蝎子火锅，就支个火锅，啃完骨头后涮点青菜豆腐什么的。您若不需要吃这个火锅，汤就少放点，肉味会更浓。
用料
| 羊蝎子 | 5-6斤 |
| 姜 | 1块 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 香叶 | 6片 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 2条 |
| 料酒 | 50g |
| 蚝油 | 40g |
| 黄豆酱 | 50g |
| 红腐乳 | 1块 |
| 生抽 | 50g |
| 老抽 | 适量 |
| 糖 | 5g |
| 食用油 | 20g |
| 清水 | 适量 |
酱香羊蝎子的做法
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肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。
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煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。
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捞出后均匀的码放在高压锅里。
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准备一下配料：
姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。
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准备八角、桂皮和香叶。
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炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。
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放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。
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加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。
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加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。
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压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。
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完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了，是不是很简单?
注：炖好后若味道不够再用盐调味即可～
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成品酱香浓郁，肉质鲜嫩可口，老少皆宜。汤汁还可以用来烫火锅，更是鲜上加鲜！
羊蝎子
羊蝎子，是一种传统的中华美食，具有丰富的营养价值。它含有丰富的蛋白质、铁、锌和维生素B群等营养物质，有助于增强身体的免疫力，促进新陈代谢。此外，羊蝎子还具有补肾益气、暖身驱寒的功效，对于调理身体有一定的益处。
羊蝎子的口感鲜美，质地韧而不柴，吃起来具有一定的嚼劲。常见的做法包括清炖、红烧、爆炒等，搭配食材可以选择羊肉、豆腐、青椒等，营造出丰富的口味。烹饪时，可以先将羊蝎子焯水去腥，再加入调料进行烹饪，保持其原汁原味。
在食用羊蝎子时，需要注意的饮食禁忌是羊蝎子性温，易上火，不宜多食，尤其是体内有火热症状的人群。另外，由于羊蝎子属于高脂肪食材，不宜长期大量食用，以免导致血脂升高。
总的来说，羊蝎子是一种营养丰富、口感美味的食材，适量食用对健康有益。在烹饪时，可以根据个人口味选择不同的做法和搭配食材，享受美食的乐趣。
