自酿超好喝的青梅酒/梅子酒
尝试了青梅扎孔和不扎孔两种酿制方法，下面就为大家总结起来，所有注意事项都会尽可能详尽地写出来。
🎋《海街日记》里镰仓的夏日，庭院里四姐妹一起摘梅子做酒，满眼青翠欲滴的绿🍃。❄️待到冬天，满天雪花，时间的积淀与发酵，这一罐历经夏、秋、冬的梅子酒开始变成纯净而漂亮的琥珀色，或三五知己、或一位爱人，一场大雪……四季在平淡又温暖的岁月中流转，用质朴又热情的态度对待生活，生活同样会馈赠与你。
用料
| 玻璃密封罐 | 10斤装1个 |
| 青梅 | 3斤 |
| 白酒（九江双蒸酒） | 3斤半 |
| 老冰糖 | 一斤半 |
自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法
-
首先要说一下准备的东西，一般青梅一箱都是五六斤装，建议大家配六七斤的酒，也就是大概1:1，酒多准备1斤，有的时候怕没不过去冰糖和青梅，所以打个富裕。青梅、酒、冰糖的比例大概是1:1:0.5，大家按照这个比例去购买就完全没问题。
-
这是第一年，也就是2017年第一次做梅子酒时候购买的容器，十斤装的玻璃密封容器，两个，一个里面是三斤梅子，三斤半的酒，一斤半冰糖，刚刚好，算不明白又是第一年做的宝儿们可以选这样的容器，虽然丑点吧，但是好计算啊。
-
这样的玻璃瓶就是第二年也就是2018年酿青梅酒时候买的了，优点是瓶子好看，缺点是需要多买几个。容量是2000ml的，大概一个里面也就能装1斤多一点的梅子，大家一定要计算好哈。
-
青梅到手后开箱检查有没有磕碰，把有伤疤有磕碰的梅子挑出来，青梅表面一定要完好无损。
-
在水中浸泡2个小时以上，可以去除青梅的涩味
-
误入一只“捣蛋鬼”
-
把青梅捞出，去蒂，放在篦子上控干净水分，一定要控干净
-
老冰糖敲碎，可以微波炉叮几秒钟，这样更好敲一些。
-
最下面一层放青梅，然后一层青梅一层冰糖
-
一层一层放好
-
倒入九江双蒸酒
-
酒要没过青梅和冰糖
-
不扎孔的青梅，第二天酒和青梅的样子
-
不扎孔青梅第六天酒和青梅的样子
-
不扎孔青梅酒，半年时阳光下面的样子，已经变成很好看的琥珀色。
-
扎了孔的青梅，第二天酒和青梅的样子，明显酒体变成浅黄褐色，扎了孔的青梅酒，半年就已经很好喝了，如果不扎的话建议再晚两三个月再喝，味道更好！
-
11个月左右，扎孔和不扎孔青梅对比，扎了孔的青梅，体积比较大，酒体比较少，但表面光滑，不皱。未扎孔的青梅，体积缩小表面褶皱，但酒体较多，大家可以根据自己情况选择哈。
-
泡好的青梅酒是这种特别漂亮的琥珀色，加上冰块，完美！
-
给大家再更一个最新哒，一个是2018.1.3日，一个是2020.4.1，两年多的梅子酒更偏酸，颜色更加漂亮。另，不要怕糖多，这个量的糖真的不会很甜啥的，一年左右酸甜刚好，再往后到两年，梅子的酸会更重，那时候只会怀疑糖都哪儿去了🤣🤣🤣
