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好吃的日式芝麻拌菠菜

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莫小暖

这是一道很家常的日料，出现在家庭餐桌的频率非常高。

用料

菠菜	1把
芝麻	30-50克
酱油	10ml
味淋	15ml
甘蔗糖或砂糖	一小勺（5克）
可直接食用的だし(出汁粉)或者かつお節(木鱼花	3克出汁粉或两手指的一簇木鱼花

好吃的日式芝麻拌菠菜的做法

如图这样清水里洗菠菜，换水重复几次，看到盆底基本没有沙粒就可以了。
切掉菠菜的尾根，注意不要切的过多，要确保菠菜一整棵的完整性，菠菜茎不能散下来。
水开后焯菠菜，这一步很关键，不能把菠菜焯过了，那样就不好吃了。技巧有两个：1 不要一次焯太多，菠菜多的话可以分开两次焯。2 放进沸水里大概20秒左右后如视频这样翻面（上面翻到下面）再焯20秒。菠菜变软就可以了。
焯过的菠菜清水冲洗一下，一是降温防止变色，二是把菜根里万一还残留的沙子洗掉。这样处理后，肯定不会再有残砂了。
如图码到案板上
如图切段。大约3-4厘米长，根部可以在多切一点点。我喜欢吃带根的所以从不切散。我觉得带根的那一段才是最好吃的部位?
用手挤出水分后放到拌菜的盆里。
用筷子把菠菜搅散
加入除了芝麻的所有调料。だし我用的是茅乃舎的减盐だし。特别推荐这个，所有原料都是纯自然的，味道也特别好，里面的粉末可以直接使用。没有だし用一簇木鱼花也可以。
我的芝麻是现磨的，特别香。买现成的磨好的也行。
最后加芝麻拌匀
盛盘搞定?

芝麻菜

芝麻菜，别名菜黄，是一种富含营养的绿色蔬菜。它富含蛋白质、维生素C、维生素E、铁、钙等多种营养物质，特别是维生素C的含量比一般蔬菜要高出许多。这使得芝麻菜不仅可以补充人体所需的各种营养，还具有抗氧化的作用，有助于提高人体的免疫力。在食用方面，芝麻菜可以生吃，口感清脆爽口，也可以烹饪成凉拌菜或者炒菜。常见的做法有芝麻菜拌豆腐丝、芝麻菜炒蛋等。搭配食材可以选择豆腐、虾皮、蒜苗等，以增加口感的层次和味道的丰富度。在烹饪技巧上，炒芝麻菜时要掌握好火候，不能煮得太长时间，以保持芝麻菜的鲜嫩口感。此外，在凉拌芝麻菜时，可以加入适量的醋和酱油，不仅可以提鲜口味，还可以让芝麻菜的绿色更加鲜亮。然而，由于芝麻菜富含草酸，有些人在胃不好或者有尿酸性关节炎的情况下不宜食用过多。同时，芝麻菜易吸附重金属，所以在购买时要选择新鲜的、无污染的芝麻菜，避免摄入过多有害物质。