不会剩下一滴汤汁的口蘑酿肉

虾仁切大颗粒，猪肉馅儿放盐、生抽、料酒、胡椒粉给个底味儿，调味到四分口，放入一点淀粉搅至上劲。
新鲜口蘑洗净沥干，掰去腿，将肉馅酿入口蘑碗内，压实抹匀。口蘑腿可以留着做汤，或者剁碎和肉馅放在一起。

平底锅倒油，大火烧热转中小火，将肉馅朝下摆入锅中，不需翻动，用铲子轻推口蘑或者晃动平底锅防止粘锅，煎一分半钟左右。

煎至如上效果，肉馅定型，口蘑边缘金黄，将口蘑翻过来煎另一面，我这里换了锅。
煎一分半钟，放少量水，生抽，盐，味精等调味，盖锅焖一分钟，淋入水淀粉，芡汁浓稠后关火出锅。

肉馅朝上摆盘，淋入汤汁，撒上葱花，开吃吧。
汤汁可以多一些，口蘑的鲜味融入汤汁里，蘸馒头或者拌饭都很不错。