香到舔盘的油焖大虾（详解如何清理好一只虾）

稍息立正排个队！准备一把尖头厨房剪

虾背朝上，从虾头部分开始，虾头上方有一个虾枪，从虾枪和头相接的地方下剪子，把虾枪剪掉，同时在头顶上方就开了一个小口

把虾头前部的大须子剪掉，下剪刀的位置可以在眼睛前或眼睛后，看你愿不愿意留眼睛了。我一般会剪掉眼睛

一般人只处理沙线，但其实沙线的源头是沙包。现在来处理沙包：剪子尖从虾头顶部三分之一的位置扎下去，向着虾身体的方向深入，然后上挑

把沙包整个挑出，注意不要刺破，也不要太用力，因为沙包和虾黄是紧挨着的，我们要保留虾黄

把虾翻过来肚皮朝上，剪掉虾头下方的小须子以及腹部的小爪儿

再把虾翻到背部向上，捏住尾部，尾巴上面有个尖尖的刺，顺着虾背方向把刺剪掉同时在尾背部开一个小口

从尾背部的小口入剪子，沿着背部把虾壳剪开一直剪到虾背和虾头相接的地方

开背后即可看到沙线，用剪子轻轻挑出，然后用手轻轻拉就出来了

一只虾就美美的清理好啦

所有虾清理好后洗净，用厨房纸吸去表面水分

姜蒜切片，小葱切马蹄段

锅内放橄榄油，加热至手背距离锅面5厘米可以感觉到微烫

开始煎虾，把虾一只一只滑入锅中，不要重叠，如果锅不够大请分次操作。转中火，剪约2分钟，可以看到贴着锅的一半变红

一个一个翻面，煎另一面，约2分钟

煎到差不多的时候开始用铲子按压虾头，这时候惊喜来了！你会看到虾油从虾头部分溢出，然后整个虾身浸在虾油中，染上漂亮的红色！！

虾油都按出来后，烹入料酒，放入葱姜蒜，煸炒约30秒。然后加老抽、生抽、红糖、清水，转大火

盖锅盖，虚掩着，大火烧制约2分钟，观察汤汁状态，收汁收到自己喜欢的程度，打开锅盖，把白醋贴着锅边淋一圈，然后再盖上锅盖30秒。

起锅！盛盘！开吃！皮脆肉嫩！汤汁拌饭香爆了！！！