手撕蒜薹
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以前我们家凉拌蒜苔,都是切成一寸长的小段,加少许盐、酱油、醋稍微多点,腌制一个小时以上最后淋些辣椒油就可以吃了。
今天这道《手撕蒜苔》是在饭店的时候吃到的,造型上非常漂亮,口味也更加的酸甜爽脆,入味。
经过热水短暂的汆制,少了生蒜苔独有的辛辣刺激,因为汆的时间很短,一点儿也不会一影响脆脆的口感。
不用刀切,而用手撕成细丝儿,最大限度的保留了蒜苔的新鲜色泽和原汁原味。
用料
【主料】蒜薹一把
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【调料】盐、白糖、白醋、红油、蒜末
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手撕蒜薹的做法
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蒜苔摘好,洗净
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烧小半锅热水,水开始冒小泡时下蒜苔,“汆烫”十秒。
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数“一、二、三、四……十,好嘞!捞出。迅速放入凉水冰镇五分钟。(可以保证蒜苔嫩绿的色彩)
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开水烫过之后,蒜苔会变的稍微有些“韧性和弹性”,再用手撕的话,就能非常顺利的撕开啦~~
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再过一下冰水,控干。
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放入大碗中,调入一点盐,一点白糖,适量白醋,一勺红油,再来点蒜末,拌匀。
蒜薹
蒜薹是蒜的嫩芽,营养丰富,含有丰富的维生素C和硒等抗氧化物质,有助于提高免疫力、延缓衰老。蒜薹还富含膳食纤维和矿物质,有助于促进消化和代谢。此外,蒜薹味道独特,带有一定的辛辣味,可以为菜肴增添浓厚的香气。
在烹饪上,蒜薹可炒、炖、烹饪汤等多种方式食用。常见的做法包括蒜薹炒腊肉、蒜薹炒鸡蛋等,可以搭配蘑菇、彩椒等蔬菜一起烹饪,提升口感和营养价值。烹饪时要注意不要过度烹煮,以保持蒜薹的口感和营养成分。
在饮食上,蒜薹虽然味道独特,但应适量食用,不宜过量。尤其是在夏季或消化不佳的人群,应当避免生吃蒜薹,以免刺激肠胃引起不适。总的来说,蒜薹是一种营养丰富、口感独特的食材,适量食用对健康有益。