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完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)

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自从菜谱被推荐以来,每天都收到很多厨友的提问,现在把大家问最多的问题总结一下,大家有问题的先认真看看:
1、放中层还是下层?——放下层。
2、为什么会分层,底部出现布丁层?——蛋白霜和芝士面糊翻拌不均匀会出现布丁层。
3、为什么会开裂?——温度过高或者蛋白打发太硬就容易开裂,可以试下及时降温。
4、烤不熟拿出来后,可以回炉再烤吗?——如果刚拿出来就发现不熟,可以立刻回炉再烤,但会回缩,如果出炉已经晾凉一段时间了,就不要回炉了,会变硬的。
5、长不高或者回缩厉害是什么原因?——蛋白没打发到位会长不高,蛋白打发过硬长高太快就会回缩厉害。
6、收腰是什么原因?——是还没烤熟。
7、菜谱给的时间和温度都是参考值,要根据各自的烤箱作调整,大家要学会观察状态,状态很重要,以下连接是教大家观察方法的,大家可以看看:
https://www.xiachufang.com/dish/123922384

本配方适合做一个6寸的圆模或者椭圆形模,如果要做7寸,所有材料乘以1.36(4个蛋),要做8寸的,乘以1.78(5个蛋)

完美的轻乳酪,应该是不开裂,不收腰,没有布丁层,吃在口里沙沙响,入口就融化了!本方子操作简易,成功率高,喜欢轻乳酪的亲不妨试试看!最后的tips有点多,大家要认真看完再动手哦!??

PS.我不轻易发菜谱,能发上来的,都必定是经过几十次推敲和尝试,觉得简单且成功率高,适合新手的稳定方子,大家且用且珍惜哈??

用料  

奶油奶酪 100克
黄油 30克
牛奶 30克
淡奶油 20克
———————— 以上隔水融化
玉米淀粉 20克
牛奶 30克
———————— 以上混成面粉水
鸡蛋 3个
细砂糖 45克
柠檬汁 几滴

完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)的做法  

  1. 奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里,隔水加热,使其融化。

    完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
  2. 步骤1搅拌到黄油融化就可以离水,一直搅拌搅拌,到基本上没有奶油奶酪细颗粒,糊状基本细腻,并且摸摸盆边不烫手,放凉待用。

    完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
  3. 玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊,搅拌的时候注意,玉米淀粉会黏底,用勺子挖起来搅拌均匀。放一边待用。

    完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
  4. 把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋黄放到奶油奶酪糊中。

    完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
  5. 蛋黄搅拌均匀即可,不用过渡搅拌!

    完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
  6. 此时可以预热烤箱,上下火150℃,网架直接放在烤盘上面,一齐放在同一层(如图),烤盘中注入冷水,约8成满。

    完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
  7. 缓缓倒入步骤3的玉米淀粉糊,搅拌均匀。

    完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
  8. 奶油奶酪糊过筛,至少过3次哈!

    完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
  9. 过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。

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  10. 蛋清加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至大弯钩(如图)。

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  11. 蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入,翻拌均匀,入模。
    直接放网架上隔水烤,这个方法即使是活底模也无需包锡纸,方便很多。

    完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
  12. 烘烤:上下火150℃,40分钟;然后调低温度120-130℃,30分钟;最后调高温度160℃,5分钟等表面上色。

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  13. 烘烤完毕,先不要急着拿出来,在烤箱中焖半小时,让蛋糕慢慢回落,这样没有太大温差,蛋糕不容易大规模回缩。
    等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手,基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。

    完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
  14. 出炉后稍加装饰,美得不要不要的??

    完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)
  15. 其实,即使裸着就已经很美啊??

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烘焙

烘焙是一种利用热气烤制食材的烹饪方式,通常用于制作各类面包、蛋糕、饼干等糕点。烘焙能够让食材在高温下均匀受热,保持食材的原味和口感,同时赋予食物香脆和酥脆的口感。烤制过程中,热空气不仅将食材烘烤出金黄酥脆的外表,也能使食材更加美味可口。 烘焙食材含有丰富的碳水化合物和脂肪,适量的摄入能够为人体提供能量。同时,烘焙食材中也富含蛋白质、维生素和矿物质,有助于促进新陈代谢和增强免疫力。然而,过量食用糕点类食品可能增加脂肪摄入量,导致肥胖和其他健康问题,因此在饮食中应适量食用。 在烹饪搭配上,烘焙食材常与牛奶、鸡蛋、奶油等一同使用,制作出各种口感丰富的烘焙美食。但需要注意的是,在烤制时应控制好温度和时间,避免食材烤焦或过生。此外,过量食用高糖、高脂肪的烤点也应当谨慎,避免对身体造成不良影响。

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