柠檬戚风
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一直想找一款柠檬戚风的配方，但是都不很合适，做过小至的抹茶戚风，就用这方子改了柠檬戚风，不喜欢吃太甜，选择了低糖，口味清新，口感绵软，实在是太好吃了！因为是新手，如果方子有不妥，希望前辈指点！
用料
| 【蛋黄糊】 | 8寸方6寸请减半 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低粉 | 65克 |
| 鲜柠檬屑 | 1个柠檬量 |
| 鲜柠檬汁 | 半个柠檬约20克 |
| 【蛋白霜】 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 50克 |
柠檬戚风的做法
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准备材料，分别称好！
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【制作蛋黄糊】蛋黄和砂糖融合加水搅拌完全后加油，持续搅拌至表层泛白，底层蛋黄颜色较深，完成乳化！
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柠檬丝和柠檬汁加入蛋黄糊，柠檬丝是用宜家买的工具刮出来的，很好用！
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分三次筛入面粉，搅拌完全后偏稠，加入柠檬汁后稍稀一些，搅拌起来手感粘稠！此时烤箱上下火预热170度！
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【蛋白糊】蛋白最好冷藏一下，加入几滴柠檬汁（之前的半个柠檬再挤出几滴就可以）白砂糖分三次加入，第一次鱼眼状，第二次稍见纹路，第三次稍有阻力时！
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做了多次戚风，我觉得打蛋白的程度还是不要到十分，7.8.9都可以，顶多起的不够高，最起码不会裂爆了。打发在马上停止的时候提起，有个尖尖微微低头就可以了
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蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，可用小岛搅拌法，非常好用！可以在网上找视频，千万不要划圈，消泡就做不成了
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8寸圆模倒入，震出气泡，我用的52L烤箱4层，放倒数第二层，上下火调至145度，40到50分，最后几分可以看看表层着色情况！
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40分钟的样子！
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烤熟后，40厘米高度摔一下，马上倒扣，是正着摔哦！如果涨的比较高就不要扣在网上，像这样垫起来就可以，至晾到手温，可以脱模了！
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这个方子的蛋糕是清新口感低糖版，吃的就是柠檬的清新，喜欢甜的朋友可以再加20克左右！
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左边的是八寸右边的是六寸，需要六寸方子减半就可以
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切开的效果也是很完美的，如果感觉太甜可能是回缩导致的糖度浓度增加
柠檬
柠檬是一种富含维生素C的水果，每100克柠檬汁中含有约50毫克的维生素C，能够增强免疫力，预防感冒。此外，柠檬还富含类黄酮类物质，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老，预防癌症。柠檬味酸爽口，清新怡人，不仅可以直接食用，还可以用来制作饮料、果酱、沙拉酱等，增加食物的口感和美观。
在烹饪中，柠檬可以与海鲜榨汁融合，增加海鲜的鲜美度。柠檬汁还可以用来腌制肉类，软化肉质，除腥增香。此外，将柠檬切片放在茶水中，可以提升茶水的清香味道。需要注意的是，柠檬皮表面可能残留农药，所以在食用前最好将柠檬清洗干净或削皮，避免摄入有害物质。
总的来说，柠檬不仅味道独特，而且富含维生素，对健康有益。在饮食中适量食用柠檬，可以增加营养，调节口感，给予食物更多的趣味性。
