家常酱茄子

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.   这是儿时常吃的一道菜，前几日偶然想起来，却在《下厨房》里搜寻不到菜谱，于是凑凑热闹，发个做法。
   大多中国老百姓在吃的方面并不很挑剔（当然，食品安全的问题除外），然而几乎每个人总有些许味道是一辈子的魂牵梦系，而今却又无处寻觅。这个“难寻觅”亦或要归结于今天市场上的食材已经与大自然渐行渐远，再难皈去。或者更多的是那时的事，那时的人已经在记忆里模糊迷离了。
   当时过境迁，我们手中只剩下那段岁月留下的半张残破票根的时候，也许能做的，就是将它们展平。并不为敝帚自珍，而是要传播开去，让更多的人们尝到我们脑海深处的味道。

用料

茄子（紫皮为佳）	2-3 条
五花肉	2 两
大蒜	半头
大葱	适量
生姜	适量
豆瓣酱	1.5汤匙
生抽（或海鲜酱油）	1汤匙
料酒	1茶匙
蚝油	1茶匙
砂糖	1茶匙
香油	0.5茶匙
味精	少许
胡椒粉	少许
食盐	少许
干红椒（或泰椒）	少许

家常酱茄子的做法

茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。（如图）
五花肉切成1分左右的丁。
葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）
将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）
锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。
中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

茄子

茄子，又名茄果，是一种充满营养的蔬菜。它富含维生素C、维生素A、钾和纤维素，对于保持身体健康起着重要作用。茄子有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病，还能帮助消化系统保持健康。此外，茄子含有丰富的抗氧化剂，有助于减少自由基的伤害，延缓衰老。在口感方面，茄子有着绵软细腻的质地，口味清淡而带有淡淡的甜味。它可以用来做烤茄子、茄子炒肉、茄子炖豆腐等多种菜肴。搭配辣椒、蒜末、姜片等调料，可以增加茄子的味道并提升菜品的口感。烹饪茄子时要注意，最好先将其切片或切块，然后用盐腌制片刻，以去除苦涩味。在烹饪时要快速加热，不宜长时间煮熟，以保持茄子的营养价值。虽然茄子是一种健康蔬菜，但有些人不适合食用，如患有慢性胃炎、胃溃疡或消化系统疾病的人。此外，茄子含有草酸，摄入过多可能引起草酸结晶，不宜食用过量。