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老北京葱爆羊肉(羊肉片版)

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何小凡

每次吃完涮羊肉都会剩下一些羊肉片儿，您别急，也不用复冻，只要配上一根儿大葱就是一道美味的老北京传统菜肴啦😋

葱爆羊肉，是北京菜中的经典之一，具有补阳、补虚、壮腰、健肾的功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、大葱甘甜、汪油包汁、食后是回味无穷👍

用料

羊肉片	500克
葱	两根
姜(可选)	少许
酱油	适量
盐	适量
酒(或料酒)	少许

老北京葱爆羊肉(羊肉片版)的做法

葱洗净挑嫩的滚刀斜切，选葱白
我的葱比较小使了两根，要是大一根即可，当然喜欢吃葱的友友就可劲儿造吧😜
热锅倒入比平时炒菜多一些的油(我家控制油脂所以减量了)，然后捡两片大葱的老叶子或者不太嫩的外皮与两小块儿姜一起进锅炸(废物利用，勤俭节约是美德😊)，爆香后捞出不要。没姜也可以，葱炝锅也行
然后全程大火！注意是大火爆炒！把肉片儿放入迅速翻炒，滑散，肉开始变白沿着锅边儿烹酒去膻🚩这步一定要小心！！！新手就把酒倒肉上就行，千万不要洒到外面，遇到火可就危险啦！尤其是厨房杀手，切记！切记！
翻炒几下，然后倒酱油(黄豆酱油)，如果觉得酱油颜色不够可以再点一点儿老抽。这时肉的状态如果是基本变白，还有一点粉红，就可以放入葱了，不够这程度就再翻炒一会儿
葱进锅后继续翻炒，放盐，翻炒，看到葱塌秧儿(软了)即可出锅！不太有把握的亲可以尝一下咸淡和成熟度，咸淡按自己口味儿调整，成熟度喜欢老一些的也可以再炒一小会儿，但决不能太长时间！
喜欢醋香的可以最后临出锅烹点儿醋，喜欢鸡精味精的也可以放点儿，不过这些我家是不放哒

羊肉片

羊肉片是一种富含优质蛋白质、维生素和矿物质的美味食材。它含有丰富的铁和锌，有助于增强免疫力，促进新陈代谢。同时，羊肉片还含有丰富的脂肪酸，有助于维持皮肤和头发的健康。羊肉片的口感鲜嫩多汁，有着独特的羊肉香味。烹饪时可以选择煎、炒、炖等方式。常见的做法有羊肉片炒青椒、羊肉片炖萝卜等。搭配食材可以选择洋葱、蒜苗、辣椒等，增加口感的层次和味道的变化。在烹饪羊肉片时，需要注意的是不要过度煮熟，以保持肉质的嫩滑。另外，需要注意烹饪温度，以避免肉质变得干柴无味。虽然羊肉片营养丰富，但也有一些饮食禁忌需要注意。比如患有高血压、高血脂等慢性病的人群不宜过量食用，以免加重病情。此外，孕妇、婴幼儿和老年人也需要适量食用，避免引起消化不良或其他不适。总的来说，适量食用羊肉片对于维持健康、增加营养是有益的。