凉拌水芹菜
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水芹菜是苏州水八仙之中的一个蔬菜，长于水中，性凉，有独特的香味，脆嫩，适宜凉拌炒肉丝炒香干吃。
用料
| 水芹菜 | 一把（约一斤半左右) |
| 盐 | 少许 |
| 玉米油 | 少许 |
| 蒸鱼豉油或者鲜酱油 | 二小勺 |
| 白糖 | 一小勺 |
| 香油（麻油） | 少许 |
凉拌水芹菜的做法
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这就是水芹菜，买要挑杆子白白粗壮的买，回家剪去根须，放在水里细细洗干净，因为是生长在水中的，有时候菜杆里会有淤泥，一定要仔细洗干净了。
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锅里放水烧开，放入一小撮盐，滴几滴油，将水芹菜放入烫一下，水开后马上捞出来过凉水。
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挤干水分，切成段，锅烧烫放入适量玉米油，二小勺蒸鱼豉油，一小勺白糖，将水芹菜倒入拌匀后盛出锅。
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淋上少许香油。
水芹
水芹，又名西芹，是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的蛋白质、纤维、维生素和矿物质。水芹有助于降低血压、血脂，对心血管健康有益。同时，它还具有利尿、消炎、抗菌的功效，能够帮助身体排毒养颜。
水芹的口感清脆爽口，略带一丝微苦，生吃时可以保持原汁原味，烹饪时能保持一定的脆嫩口感。常见的做法有凉拌水芹、清炒水芹、水芹炖鸡等。搭配食材可以选择肉类、蘑菇、豆腐等，可以炒、炖、凉拌等多种方式。
在烹饪水芹时，可以先焯水或者切成丝片，这样能更好地保留水芹的营养成分和口感。烹饪时不宜过火过久，以免影响口感和营养价值。
在饮食禁忌方面，水芹性凉，脾胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻或腹痛。另外，水芹容易吸附重金属，食用前应彻底清洗，避免摄入有害物质。
