水煮鱼（沸腾鱼版）
0
人收藏过
不是又浓又红的传统豆瓣酱版本水煮鱼，是以花椒香味为主，油色清亮的流行做法。
用料
| 鱼/鱼排 | 一条(鱼排400g) |
| 以下鱼片码味用料： | |
| 盐 | 一小撮(1.3g) |
| 白胡椒粉 | 一小撮(0.7g) |
| 鸡蛋清 | 两个(约70g) |
| 玉米淀粉 | 一小把(4.5g) |
| 以下烹饪用料 | |
| 新鲜时蔬 | 适量 |
| 葱,姜,蒜 | 3g, 10g, 18g |
| 豆瓣酱 | 半勺(10g) |
| 料酒 | 一勺(15g) |
| 老抽(可选) | 一点点 |
| 生抽 | 一勺(15g) |
| 高汤或者清水 | 600ml |
| 盐，糖，鸡精 | 适量 |
| 干辣椒 | 一大把 |
| 青花椒 | 一大把(15g) |
| 红花椒(可选) | 一小把(3g) |
水煮鱼（沸腾鱼版）的做法
-
青花椒和红花椒各一把，多一些，比例大概3:1
-
干辣椒掰成两段，去掉辣椒籽
-
干辣椒和刚才的花椒都放在同一个碗里
-
往里面洒一点水，用手搅拌一下，打湿所有的干辣椒和花椒
-
鱼片斜刀片，我用的是鱼排因为买不到合适的鱼，活鱼怎么处理见贴士1
-
鱼片的厚度大约这样两三毫米的薄片，活鱼的话可以再薄一点点。
-
鱼片切完用清水漂洗一下，然后用手把鱼片的水分用力挤干
-
加入盐，白胡椒和鸡蛋清，抓匀
-
再加入一把干淀粉，继续抓匀，备用
-
准备适量葱姜蒜，备用
-
一小勺郫县豆瓣切细备用
-
起火烧水，水开后往里倒适量精制油，撒适量盐
-
焯汤蔬菜，断生即可
-
另起一油锅，倒油，油温五成热，爆香葱姜蒜
-
葱姜蒜爆到表面微黄，下郫县豆瓣，略微翻炒出红油（这里开中小火，不然豆瓣酱容易糊）
-
往里面加入料酒，生抽，用温度将酒香酱油香爆出来
-
加入高汤或者清水，开大火将汤底煮沸腾
-
水开后开始调味，加入盐，糖，鸡精（可以不放），白胡椒（根据口味可选）
-
我加了点浓缩鸡汤，充当高汤，也可以不用
-
一点点老抽调底色
-
离火或者转小火下如鱼片
-
让鱼片静置几秒，让表面码的浆先成熟固定
-
轻推鱼片，让其均匀受热，这时保持中小火，让水处于将沸腾而不沸腾的状态，原因见贴士4
-
鱼肉成熟的过程中挑去葱姜（纯为美观）
-
鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中
-
锅里放大概150～200毫升油
-
油温八成热时（即看到青烟升起），快速倒入花椒和干辣椒，默数两秒
-
两秒一到，快速泼到鱼片上，速度要快，慢一两秒，花椒和干辣椒就糊了，会失去味道
-
泼完油就看上去好吃多了，大功告成
鱼
鱼是一种营养丰富的食材，是许多菜系中不可或缺的食材之一。鱼可以烹饪成多种美味的菜肴，如清蒸鱼、红烧鱼、煎鱼等。鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，对人体健康有益。而且鱼肉易于消化，适合各个年龄段的人群食用。
鱼肉有很多食疗价值，据传统中医理论认为，鱼肉味甘、性平，具有滋阴补肾、益气养血、消食止渴等功效，适宜体质虚弱、气血不足、消化不良的人群食用。
在烹饪时，需要注意鱼肉易受潮，最好在购买后及时处理烹饪。此外，不宜与芥末、芋头等搭配，因为这些食材可能会与鱼肉产生不良反应。总的来说，鱼肉是一种美味健康的食材，适宜在日常饮食中适量食用。
