【曼食慢语】法式鸭肝酱
0
人收藏过
肝酱是法式料理中的一大类，鸡肝鸭肝，甚至猪肝都能被做成肝酱。鸭肝虽不像鹅肝那样含有高量的脂肪，但料理得当的话一样能有柔滑细腻的口感。有些高级餐厅，会把鸭肝酱做成升级版的鸭肝芭菲，是在鸭肝中加入了大量的打发鲜奶油，让鸭肝吃起来有冰淇淋般的口感。
其实鸭肝酱是个很简单的东西，很容易就能在家自己做出来。将鸭肝煎到外皮焦黄，内里粉嫩，用香草和香辛料来调味。最重要的，是用白兰地之类的烈酒去腥增香。然后用料理机把鸭肝搅打成细腻的肝酱，再加入额外的黄油和鲜奶油来补足油脂，增加柔滑的口感。
其实鸭肝酱是个很简单的东西，很容易就能在家自己做出来。将鸭肝煎到外皮焦黄，内里粉嫩，用香草和香辛料来调味。最重要的，是用白兰地之类的烈酒去腥增香。然后用料理机把鸭肝搅打成细腻的肝酱，再加入额外的黄油和鲜奶油来补足油脂，增加柔滑的口感。
用料
| 鸭肝 | 250g |
| 黄油 | 150g |
| 橄榄油 | 一大勺 |
| 白兰地 | 一大勺 |
| 百里香 | 3-4支 |
| 高脂鲜奶油（double cream） | 50ml |
| 红葱头 | 一个 |
| 蒜头 | 一瓣 |
| 磨碎的肉豆蔻 | 一小撮 |
| 盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 选用 | |
| 牛奶 | 一杯 |
【曼食慢语】法式鸭肝酱的做法
-
（选用）将鸭肝浸泡在一碗牛奶兑半碗水的混合液中，放在冰箱里泡上3小时至半天后彻底冲洗干净，沥干待用
-
将红葱头切细丁，蒜头去皮切片，将百里香的叶子捋下来待用，留下3小枝百里香最后装饰用
-
取一个平底锅，开中小火加热，放入2大勺黄油和一大勺橄榄油，剩下的黄油先留用。待锅里的黄油融化后融化后加入红葱头碎和蒜片
-
炒个2、3分钟至葱头碎和蒜片都完全变软
-
将火转大至中火，把鸭肝倒入锅里，煎至表面上色
-
倒入百里香和磨碎的肉豆蔻，继续把鸭肝煎到半熟，总共约需5分钟
-
倒入白兰地，继续加热半分钟至酒精挥发掉即可关火，然后盖上锅盖焖几分钟，鸭肝会继续熟成至大概九成熟
-
加入适量盐和黑胡椒拌匀
-
将煎好的鸭肝连酱汁一起倒入食品料理机里，再倒入鲜奶油，一起高速搅打成泥状
-
然后将之前留用的黄油放进微波炉中火转一分钟融化
-
将一半的融化黄油倒进鸭肝泥中，继续搅打至顺滑，剩下的一半融化黄油留用。这时再尝一尝鸭肝酱的咸淡，不够咸就再加点盐
-
打好的肝酱分装在三个小容器里，把表面抹平整
-
将之前留用的融化黄油均匀地倒在三份肝酱上，让每一份肝酱都能被融化黄油完全覆盖住
-
再将之前留下的三小枝百里香分别放在黄油里作为装饰
-
做好的肝酱密封后冰箱冷藏，让黄油凝固。要吃之前先拿出来回复至室温，然后抹在烤脆的切片法棍面包上吃
鸭肝
鸭肝是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素A、铁、锌等营养素，有助于增强免疫力，促进新陈代谢。鸭肝还含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。
在口感方面，鸭肝肉质细腻，口感鲜嫩，带有浓郁的鸭肝香味，是许多人喜欢的美食选择。常见的做法包括红烧、炒、烤等，可以搭配葱姜蒜、酱油、料酒等调味料进行烹饪。烹饪时可以用大火快炒，或者用文火慢炖，保持鸭肝的鲜嫩口感。
在饮食禁忌方面，由于鸭肝属于高脂肪食物，不宜过量食用，以免增加脂肪摄入量。另外，对于有肝病、胆囊疾病的人群，不宜食用过多鸭肝，以免加重病情。此外，烹饪时也要确保彻底煮熟，避免食品安全问题。
