泡鸭爪（酸甜辣)
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福建土楼的客家泡鸭爪，独特的酸辣味
用料
| 鸭爪 | 1000克 |
| 白醋 | 500-600克 |
| 大蒜 | 2个（拍碎剥皮） |
| 冰糖 | 80克(弄碎） |
| 姜片 | 10来片 |
| 小米椒 | 400克（切碎一半） |
| 凉白开 | 一大碗(没过鸭爪)提前放冰箱冰镇 |
| 生抽 | 400克 |
| 花椒一把，酒20克，生姜5片（煮鸭爪时用) |
泡鸭爪（酸甜辣)的做法
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先准备一大碗可以没过鸭爪的凉白开入冰箱冷藏，然后鸭爪2斤洗净剪掉指甲，入锅，水没过鸭爪，加生姜5片，花椒一把，老酒20克，大火煮开后小火13分钟
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煮好后冲洗干净，放入提前准备好的凉白开中，入冰箱冷藏
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小米辣400克(一半剪碎）蒜2个拍碎剥皮，生姜切片，冰糖80克弄碎，生抽400克，白醋600克，一起放入容器，搅拌至冰糖溶化
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取出冷藏的鸭爪，沥干，放入容器(泡爪的水要基本没过鸭爪）
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冷藏24小时，期间翻拌一两次，开吃
鸭爪
鸭爪是一种富含蛋白质和胶原蛋白的食材，具有补充营养、滋润皮肤的功效。鸭爪的口感韧而不腻，有嚼劲，吃起来滑嫩爽口，非常适合作为下酒菜或者零食。
常见的鸭爪做法有红烧鸭爪、糖醋鸭爪、酱鸭爪等。鸭爪可以搭配蒜苗、红椒、花椒等调料一起烹饪，增加口味层次感。烹饪时可以先用水焯一下，然后再下锅翻炒，能够更好地保持鸭爪本身的鲜嫩味道。
鸭爪虽然味道鲜美，但由于其中脂肪较多，不适合胆固醇偏高或消化不良的人群大量食用。另外，在烹饪过程中，要避免过量的油炸以及过多的添加调味料，以免增加热量摄入或者带来其他健康问题。
