高压锅版酱牛腱
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可能是牙不好的原因，我特别不喜欢吃卤牛肉因为它总让我牙疼，所以酱牛肉才是我的最爱。每次煮的时候就已经香到不行，浸泡一夜的牛肉更是美味。把酱牛肉的汤汁拿来煮一碗牛肉面那是相当正宗的。
用料
| 牛腱 | 2个 |
| 茴香 | 2克 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 肉蔻/草果 | 1个 |
| 花椒 | 3克 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 葱 | 3根 |
| 冰糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 味极鲜/生抽 | 50-80克 |
高压锅版酱牛腱的做法
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洗净，入冷水中浸泡半小时出血水。（时间来不及可省略）
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冷水入锅，放生姜，葱段，料酒。（量随意，按自己平常的喜欢即可）
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煮开后 捞出牛腱备用。
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小火，锅内倒入少许油，除了八角和肉蔻其它全部放入锅中煸出香味。
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先倒入一碗水（吃饭的碗)，再放入生抽，料酒，冰糖，鸡精（全程没有用盐，所以生抽的量要多一些）
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大火煮开后就可以关火。
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把牛肉和汤汁全部倒入高压锅中，汤汁的量至少要到牛肉的三分之二高度，不够要继续添加一些水和生抽。
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选择牛羊档，我喜欢软烂的所以时间选了最长，你们可以按自己喜欢的软硬程度操作。
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出锅后的样子，也可在汤里浸泡一夜第二天捞出。（这是浸泡一夜的）。
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裹满了汤汁，香。
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好美丽的纹路
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装盘，淋上汤汁，开动。
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这碗牛肉汤可以拿来煮牛肉面啦！后续补上牛肉面的菜谱。
牛腱
牛腱是牛身上肌肉中的一部分，富含蛋白质和铁质，是一种非常有营养的食材。它不仅可以提供身体所需的营养物质，还有助于增强体力和提高免疫力。
在健康方面，牛腱含有丰富的胶原蛋白，有助于美容养颜和保持皮肤弹性。同时，它还可以提供大量的能量，适合需要高能量摄入的人群食用。
牛腱的口感鲜嫩多汁，质地较为细腻，煮熟后具有浓郁的牛肉香味。常见的做法有红烧牛腱、清炖牛腱等。搭配食材可以选择土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感的层次感。烹饪时可以先用热水焯水，去除腥味后再进行炖煮，以保持牛腱的鲜美口感。
但需要注意的是，牛腱属于牛肉的一部分，含有较多的脂肪，不适宜长期食用，容易导致血脂升高。因此，建议适量食用，并搭配其他蔬菜水果，保持饮食的均衡和多样性。
