没有一节藕能活着走出湖北——湖北名菜麻辣鲜香的【干煸藕丝】【家常菜系列10】

藕要选择这种矮短胖型（这个大概是550g左右）

削皮备用

将藕改刀成厚厚的薄片，如图

再根据藕的缝隙大小切成和筷子差不多粗的条状

锅中烧水

水开后，放入藕条煮个1-2分钟

用漏勺沥干水分

这一步如果赶时间，就用❗厨房纸把多余水分吸干❗

沥干水分的空隙，可以准备配菜。

将小葱，芹菜切成段；干辣椒用剪刀剪成长条；大蒜切成大蒜粒；生姜切成细长条

在控干水分的藕条中加入一个蛋黄，3g糖，1g五香粉和3g盐

搅拌均匀

接下来这一步很关键，撒入玉米淀粉。

注意❗每一次不用放太多，像视频里一样，放一点搅拌到没有干粉了，再放下一次玉米淀粉，重复这个过程直到藕丝之间不会粘连

到这种状态，我大概到了7-8次淀粉，总共用量在100g左右。

冷锅下油，因为是家庭做法，我用的小宽油，分多次炸的方法

怎么判断油温是否合适呢？就是丢一根藕丝下去，大概三秒后能飘起来，就可以开炸了。我全程开的中大火，大概用2分钟就可以了。

这一步大家要学会状态，如果表面已经发黄，就可以盛起来了

炸好第一遍后，升高油温，将所有藕丝放入油锅中，复炸20秒出锅，沥干油

❗在关火的情况下❗下入干辣椒，青红花椒，大蒜，生姜，利用炸油锅之后的余温炒出香味。

这是在没开火的情况下煸炒干料香味

干料炒出香味后，放入糖盐味精五香粉，然后再开火，用中小火将佐料炒化

炒香后，倒入藕丝，翻炒均匀后，倒入芹菜段

关火，放入葱段和白芝麻，翻炒下出锅

一道麻辣鲜香的干煸藕丝就做好了！

超级脆！！！味道层次特别多，先是甜鲜后麻辣，口感非常好！！