有一个误区,就是四川人真幸福,天天吃川菜。
是的,我们天天吃川菜,但此川菜非彼川菜,只是四川人炒的菜而已。真实情况是,在四川有的人家很会做菜,堪称民间高手,有的人也炒不好菜,还在学艺路上。
举个栗子 ,韭黄肉丝,这是最普通的
家常菜,可以说家家都会炒,但是,并不见得家家都炒得好吃。好吃的韭黄肉丝不仅口感好、味道好,还有韭黄炝锅炝出来的特殊香味,闻起来干香干香的,吃进口咸鲜微酸,不仅下饭,且香气诱人。
烹饪是个奇妙的事,有时候愈是简单的,难度反而愈大。我喜欢吃韭黄肉丝,但过去一直炒不好它,总是觉得我炒的不如亲戚家吃的,不如乡场小馆炒的。并非只有我炒不好,餐馆也不例外,在成都,十家餐馆炒韭黄肉丝,可以炒出十种味道来,炒得好吃的也难找。
这也不奇怪。韭黄肉丝是川菜菜谱记载的传统经典菜,是川菜俏荤菜(以蔬菜为主、肉为辅的菜)的代表,以前成都乡村酒席的菜单上一般都少不了这道菜。能入菜谱、能上席桌的菜,自然是需要技术的,炒不好也很正常。
去年看到华西都市报的一篇文章,讲述了成都90后乡厨一份韭黄肉丝炒两百多遍才找到感觉的故事,顿觉信心重回,原来不止我炒不好韭黄肉丝,专业人士也是如此啊。
于是再次了开始收集菜谱、反复实验之路。没有看到这位90后乡厨大师是否在下厨房交流技艺,否则可以少走弯路,在炒了好多好多次后,也有些心得,做了这个菜谱。
韭黄
韭黄是一种营养丰富的蔬菜,富含维生素C、维生素A、维生素B等多种维生素,还含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种矿物质,是一种非常健康的食材。
韭黄有助于促进新陈代谢,增强免疫力,帮助预防感冒和增强身体抵抗力。此外,韭黄还有降血压、降血糖、清热解毒的功效,能够帮助调节体内的水分平衡,有利于保持身体健康。
韭黄的口感清爽,带有一种特有的香味,适合用来炒、煎、煮、拌等多种方式烹饪。常见的做法有韭黄炒鸡蛋、韭黄炒肉丝、韭黄馅饺子等。韭黄也可以搭配蛋类、肉类、豆腐等食材一起烹饪,增加口感和营养。
在烹饪韭黄时,应避免使用高温油炸或长时间高温煮熟,以免破坏其中的营养成分。另外,由于韭黄性温味辛,不宜食用过多,以免引起上火或腹泻等不适症状。
总的来说,韭黄是一种营养价值丰富、健康益处多多的食材,适合作为日常饮食的一部分。在合理食用的前提下,可以为身体带来多种健康益处。