牛肝菌炒腊肉
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急火快炒，一锅成菜，见油不见汤，是湘菜小炒的特点。前些天朋友送来一块烟熏腊肉，又得了一些牛肝菌，马上构思出这道小菜。做出来的菜品咸鲜香辣，效果还不错。
用料
| 牛肝菌 | 150克 |
| 腊肉 | 一块 |
| 生姜 | 30克 |
| 大葱 | 30克 |
| 蒜子 | 15克 |
| 青花椒 | 20粒 |
| 青蒜 | 150克 |
| 小米辣 | 30克 |
| 料酒 | 30克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 味精 | 2克 |
| 白糖 | 1克 |
| 藤椒油 | 5克 |
| 菜籽油 | 100克 |
牛肝菌炒腊肉的做法
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从9:00开始逆时针方向，分别是：1、蒜片姜片大葱片和青花椒；2、牛肝菌；3、青蒜梗和小米辣片；4、青蒜叶。按配料表的用量切成图中的形状，等下要按照这个顺序下锅。
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腊肉一块，冷水下锅，加入额外的葱姜料酒煮至筷子将将可以插透。时间大约20分钟。
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腊肉用热水洗净，由于是烟熏腊肉，表明附着着松木炭和松油。要用钢丝球擦洗干净。
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切薄片。
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一锅成菜，所以事先兑一个碗汁，以免手忙脚乱。生抽10克，蚝油10克，白糖1克，鸡精2克，味精2克，生粉5克，用少量水化开。
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菜籽油100克炼熟去除生腥味，加入葱姜蒜花椒爆香。
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加入牛肝菌和腊肉翻炒，烹入一圈料酒，大火炒3分钟。牛肝菌一定要炒熟，不然等下中毒了容易产生幻觉。腊肉要把肥肉炒到起卷，煸出油脂。
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把青蒜杆和小米辣放进来炒1分钟炒出香辣味。
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青蒜叶和碗汁同时放进来炒30秒，使之断生，汤汁裹上食材。
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装盘的盘子要大一点，平一点。快炒菜要见油不见汤。
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腊肉有浓郁的烟熏味，牛肝菌非常鲜，两者搭配起来，很有湘西风韵。让我这个异乡人眼前立马浮现出沈从文笔下的边城。
牛肝菌
牛肝菌是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素B族、铁、锌等矿物质，对于增强免疫力、促进新陈代谢具有很好的作用。它不仅可以提供人体所需的营养，还有助于调节血糖、降低胆固醇，对肝脏和心血管系统健康有益。
在口感方面，牛肝菌具有独特的香味和韧性，风味浓郁，口感鲜美，深受人们喜爱。常见的做法包括清炒、烧煮、炖煮等，搭配食材可以选择蔬菜、肉类等，让味道更加丰富。烹饪技巧可以尽量保持其原汁原味，在烹饪时不要过度处理，提取牛肝菌的鲜味。
需要注意的是，牛肝菌性温味甘，有滋补作用，但也有些人体质湿热较重，不宜多食。另外，牛肝菌不宜和酸性食材一同食用，以免影响其矿物质的吸收。所以，在食用时应根据自身体质和搭配食材来进行食用。
