鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 160克(只用55克) |
伯爵红茶 | 2包 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 15克+40克 |
玉米油 | 55克 |
柠檬汁 | 5滴 |
馅料: | |
淡奶油 | 170克 |
细砂糖 | 16克 |
准备好材料,称量好,牛奶倒入奶锅
取两包伯爵红茶,泡在奶锅里牛奶中,其中一包剪开把红茶粉粒倒入奶锅中
小火加热到出泡停火,泡20分钟左右
用网筛过滤
鸡蛋要分离蛋白与蛋黄,蛋白放冰箱里冷藏
取55克奶茶和55克玉米油充分混合,加入15克细砂糖,拌均匀,加入过筛网的低筋面粉,拌至无粉粒
逐个加入蛋黄,z字型搅拌,此时预热烤箱上下火180度
最后的状态
蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发到能湿性大弯钩状态,取三分之一蛋白加入到奶茶蛋黄糊,切拌或翻拌好,再倒回到蛋白中,切拌或翻拌均匀。
从高30厘米处倒入28*28方盘,方盘垫油布或耐高温硅胶垫或油纸,震出大气泡
放烤箱中间层,设上火170度下火165度23分钟
出炉大力震出热气,盖油纸,倒扣在凉晒网上,趁热撕出油布,毛巾面出现,虚盖上油纸
毛巾面呈现
毛巾面呈现
淡奶油和细砂糖打发,加入一些红茶渣
抹在蛋糕上
卷起放冰箱冷藏定型2小时以上
我的油纸有点邹,其实是完美毛巾面
好香(这卷是我第二天做的)也能完美毛巾面
切片吃
切片吃了哟,好香!
切件,太香?
切片吃了哟,好香!
切片吃了哟,好香!