蛤蜊炖蛋-3个关键要记牢，又嫩又滑又鲜，特殊时期必须要学会的蛤蜊炖蛋
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这几天，一道菜在朋友圈里转疯了，
而且必须要用上海话念：
蛤（隔）！蜊（离）！炖（等）！蛋（待）！
蛤蜊炖蛋，其实源于广东，广东人对吃很讲究，对各种食材搭配得恰到好处，尤其是小海鲜和时令蔬菜的搭配，更是鲜上加鲜。
据说，蛤蜊炖蛋还被称作珍珠聚宝盆，有聚财的寓意，所以拿来招待亲朋好友再合适不过了。当然，防疫特殊时期，记得要在家隔离等待哦，先自己尝尝就好。
一碗鲜嫩可口的蛤蜊炖蛋，隔老远都能闻到它的香味，真叫人馋得口水直流呀。吃炖蛋的感觉，就像踩在松软的棉花上，让人不自觉地心情愉悦，get冬日舌尖的高光时刻~
而且必须要用上海话念：
蛤（隔）！蜊（离）！炖（等）！蛋（待）！
蛤蜊炖蛋，其实源于广东，广东人对吃很讲究，对各种食材搭配得恰到好处，尤其是小海鲜和时令蔬菜的搭配，更是鲜上加鲜。
据说，蛤蜊炖蛋还被称作珍珠聚宝盆，有聚财的寓意，所以拿来招待亲朋好友再合适不过了。当然，防疫特殊时期，记得要在家隔离等待哦，先自己尝尝就好。
一碗鲜嫩可口的蛤蜊炖蛋，隔老远都能闻到它的香味，真叫人馋得口水直流呀。吃炖蛋的感觉，就像踩在松软的棉花上，让人不自觉地心情愉悦，get冬日舌尖的高光时刻~
用料
| 蛤蜊 | 10个 |
| 鸡蛋 | 3枚 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 料酒 | 2克 |
| 油 | 2克+3克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 盐 | 5克 |
| 香油 | 2克 |
蛤蜊炖蛋-3个关键要记牢，又嫩又滑又鲜，特殊时期必须要学会的蛤蜊炖蛋的做法
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锅里放水，再放入葱和姜煮开，放入蛤蜊，倒入料酒，大火煮开至蛤蜊全部张口，关火。
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把蛤蜊捞出，一个个在蒸盘里摆放整齐。焯烫蛤蜊的原汤过滤后倒出，放置一旁晾凉至温热。
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把鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，用筷子顺着一个方向打匀。
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把焯烫蛤蜊的原汤倒入鸡蛋液，原汤的量是鸡蛋液的2倍。然后用滤网过滤3遍，滴一点油，倒入蒸盘。
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等鸡蛋液消泡，在蒸盘上覆上保鲜膜，用牙签在边缘戳几个小洞。冷水入锅，先大火把水烧开，然后转中小火，水开后蒸10分钟左右，关火。
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另起一锅，用热油爆香葱花，然后淋入香油，最后把葱花连同热油香油一起淋在蛤蜊炖蛋上。
蛤蜊
蛤蜊，是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的海鲜食材。它含有丰富的锌、铁、钙等营养元素，对提高免疫力、促进骨骼健康有很大的益处。
蛤蜊的口感鲜美，肉质细嫩，有着独特的海味和清甜的味道。常见的食用方式包括清蒸、煮汤、炒面等，不仅能保持蛤蜊的营养价值，还能更好地衬托其鲜美的味道。
在烹饪过程中，需要注意的是不宜过度煮制，以免影响口感和营养价值。此外，烹饪前需要将蛤蜊清洗干净，并确保其新鲜度，避免食用过老或变质的蛤蜊。
在搭配食材方面，蛤蜊可以与蔬菜、豆腐、面条等多种食材搭配，既增加了口感的丰富度，又能够提升整体菜品的营养价值。
虽然蛤蜊是一种营养丰富而美味的食材，但也有一些饮食禁忌，比如蛤蜊容易受到污染，不宜生吃，煮熟后才安全食用。此外，对于某些容易过敏的人群，最好避免食用蛤蜊，以免引发不良反应。
