首页 > 贝 > 干贝 > 涨发“干贝”小技巧

涨发“干贝”小技巧

0 人收藏过

干贝，又称为瑶柱。是特殊品种贝类的闭壳肌干制而成，味道鲜美非同一般。
相信很多人并不会使用它，甚至无从下手。干贝鲜美，但如果处理不得当也是不好吃的，如:腥味盖过鲜味，有泥沙，或是咀嚼时塞牙等状况都有可能发生~以下食谱教您如何用最简单的方法在家涨发干贝，发好的干贝完全没有腥味，而且您还能获得一小碗天然高汤，这碗高汤会在您调味菜品的时候秒杀一切鲜味调料~
如图~
左侧是干的干贝，发好后就变成右边水润饱满的形状了~且吃起来软硬适中，鲜甜多汁~

用料

干贝	50g
清水	250g
姜	2-3片（约10g）

涨发“干贝”小技巧的做法

干贝是高档的海味食材，味道鲜美~分为不同的等级，颗粒越大价格也越高昂~当然越大粒，味道也越鲜美~通常家用，建议采买小粒的干贝即可，菜谱中呈现的干贝的直径约为1cm比筷子尾粗一点点，我认为这个大小的干贝家用，足够了~
每粒完整的干贝，都由2个部分组成。一是干贝自身，二是硬肌。硬肌是哪里可参考下图~
画出来的那部分即是硬肌~这个东西蒸不软煮不烂~
在涨发干贝前，先将硬肌取下。硬肌很容易取下，用个铁勺抠一下，就掉下来了。其实，硬肌只是粘连在肌体上的，中间有隔膜，所以并不难取下~
取下的硬肌不要丢掉，可以煮汤使用，味道一样鲜甜，只是口感很差，咬不动的，所以煮汤后鲜味完全融入汤里，这个硬肌就别吃了~
全部的干贝取好硬肌后放入碗中50g，用清水轻轻冲洗一两遍，去除泥沙。加入两片姜（10g）和清水（250g），保鲜膜包好或盖上盖子，上蒸锅蒸1小时，蒸好后自然冷却后即可使用。
图片为蒸好后~
发好的干贝用途广泛，可用于蒸菜.扒菜等，如干贝蒸冬瓜。将冬瓜去皮切大片码如盘中，将发好的干贝搓散后铺撒在冬瓜上，蒸10分钟左右，蒸好后将汤汁倒出加入蚝油，盐，调味，用水淀粉勾芡后淋在冬瓜上即可~也可用于XO酱的制作，煮粥等~
蒸好的干贝不要取出，泡在汤汁里，放在冷藏冰箱可保存5天~也可分成小包加入适量的汤汁冷冻在冷冻室里，使用前取出退冰即可~
最后剩余的汤汁可是个好东西，炒菜，煮汤，都可添加，非常鲜甜~外面餐厅好的大菜，如扒鱼翅里都会添加干贝汁用于增加鲜甜~

干贝

干贝，是一种高蛋白、低脂肪的海鲜食材，富含丰富的钙、锌、铁等矿物质，以及维生素B族，对人体有着很好的营养价值。干贝具有壮阳补肾、滋补益气的功效，常食用可以增强体质、延缓衰老。干贝的口感鲜美，细腻嫩滑，散发着海洋的香甜。常见的做法有干贝蒸饺、干贝炒饭、清炒干贝等，搭配食材可以选择鲜蔬菜、蘑菇等，增加口感的多样性。烹饪技巧上，干贝需要提前泡发，切忌过量的搅拌和炒制，保持其原有的鲜美滋味。在饮食上，干贝虽然有着丰富的营养价值，但也有一些禁忌需要注意。比如，干贝属于海鲜类食材，过敏体质的人群应避免食用；另外，由于干贝味道较咸，低钠饮食和高血压患者要适量食用。总的来说，适量食用干贝可以为我们的饮食增添不少乐趣，并且可以在保持健康的同时享受美味。