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金银干贝汤

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这道汤是致敬 @老饭骨 中的一期,基本是按照视频里的做法,略微有一些小改动,交个小作业。

用料  

玉子豆腐 半块
小干贝 15-20个
玉米淀粉 适量
姜片 2小片
清鸡汤/浓汤宝 适量
适量
料酒 一点点
老抽 一点点
葱花 适量

金银干贝汤的做法  

  1. 取15-20颗小干贝,提前1-2小时用水浸没并泡软,我这里偷了个懒,头天晚上泡的,第二天拿来做。

    金银干贝汤
  2. 向泡干贝的碗中加入2小片姜片和一小勺料酒。

    金银干贝汤
  3. 起一小锅水,水沸腾后放入泡干贝的碗,连同泡的汁水一起上锅蒸8-10分钟。

    金银干贝汤
  4. 趁着蒸干贝的空气,我们来处理一下豆腐,这里用玉子豆腐,沿着黑线位置从中间一切为二(连着包装纸一起切)。

    金银干贝汤
  5. 文思豆腐的刀工我肯定是不可能有的?,所以这里是准备一个网筛,切面朝着网筛,底下放一碗清水,从黑色箭头的位置开始慢慢朝下挤压(这里可能得练几次,掌握不好力度可能会把不少豆腐残渣留在包装纸里)。

    金银干贝汤
  6. 全部挤完之后用勺子划散,浸泡一会儿备用。

    金银干贝汤
  7. 清鸡汤和水大约1:3的比例起一锅汤,放入豆腐丝,等汤开。

    金银干贝汤
  8. 趁着这个空隙快速处理一下干贝,刚才刚蒸完真的非常烫,现在冷却了一些,用手把干贝撕成丝,我稍微搓了搓,不够细但也马马虎虎。

    金银干贝汤
  9. 烧开之后等个10分钟左右,加入干贝丝(连同汤汁),同时大火转中火,勺子不停的绕黑色箭头(或者反方向)划散豆腐丝和干贝丝。

    金银干贝汤
  10. 准备一个空碗,里面加适当的玉米淀粉。

    金银干贝汤
  11. 加入适量清水,调成一碗水淀粉并加入锅中,同时勺子依然朝一个方向不停的划散豆腐丝和干贝丝。

    金银干贝汤
  12. 加入一点点老抽调色,这样汤会有一点点浅棕色。

    金银干贝汤
  13. 依然坚持勺子朝一个方向不停的划散豆腐丝和干贝丝,同时加入适量的盐,一点点盐就行,干贝丝本身是有咸味的。

    金银干贝汤
  14. 等到汤汁稍微粘稠一些的时候,加入适量葱花,准备出锅。

    金银干贝汤
  15. 入口一抿,豆腐丝的滑,干贝丝的鲜,味道很与众不同,超级好喝!

    金银干贝汤

干贝

干贝,是一种高蛋白、低脂肪的海鲜食材,富含丰富的钙、锌、铁等矿物质,以及维生素B族,对人体有着很好的营养价值。干贝具有壮阳补肾、滋补益气的功效,常食用可以增强体质、延缓衰老。 干贝的口感鲜美,细腻嫩滑,散发着海洋的香甜。常见的做法有干贝蒸饺、干贝炒饭、清炒干贝等,搭配食材可以选择鲜蔬菜、蘑菇等,增加口感的多样性。烹饪技巧上,干贝需要提前泡发,切忌过量的搅拌和炒制,保持其原有的鲜美滋味。 在饮食上,干贝虽然有着丰富的营养价值,但也有一些禁忌需要注意。比如,干贝属于海鲜类食材,过敏体质的人群应避免食用;另外,由于干贝味道较咸,低钠饮食和高血压患者要适量食用。总的来说,适量食用干贝可以为我们的饮食增添不少乐趣,并且可以在保持健康的同时享受美味。

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