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蛏子清洗和清蒸的完美教程

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之前的清蒸鱼和蒸鲍鱼教程

均得到了不错的成绩

（还是得再次谢谢大家的支持）

再接再厉

今天蒸海鲜的主角就是

近几年在多伦多市面变得越来越常见的一种食材：

蛏子

蛏子，正确的普通话发音是：cheng1 zi0

由于在粤语发音里面，“蛏子”和“圣旨”同音，因此很多广东人在用拼音输入法的时候是找半天也找不到“蛏”字

与此同时，在粤语当中也流传着一些老梗：

餐厅服务员在上“蛏子”的时候，食客们则会调侃道

“圣旨到”

用料

蛏子王	600克
生蒜	8瓣
海盐	1茶匙
麻油	1汤匙
青葱	2根
菜油	2汤匙
蒸鱼豉油（请查看往期食谱）	适量
指天椒（可选）	3枚
炸蒜	2汤匙

蛏子清洗和清蒸的完美教程的做法

先回顾一下啊主要食材
我们先来准备一下配料，将蒜、辣椒和小葱都切成小粒备用
将生蒜末和辣椒圈放在一起，放入1茶匙的盐和麻油
搅拌均匀后腌制一下
我们将买回来的蛏子，卸掉橡皮筋，泡在水池里面，稍微冲泡一下
首先观察一枚蛏子，纵向的两侧有一边是紧闭的，另外一边则是有张合的
从有张合的那一侧下刀
将里面的蛏子肉一分为二，记得把舌头的部分也切开（下刀的时候注意：不要将蛏子壳的另一侧切开）
这就是切开后的情景
将蛏子肉沿着切口打开后会发现，有一坨黑色的内脏（据说是沙囊）
于是在清水里面，将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉
于是在清水里面，将那坨黑色的内脏以及相关的黑线全部冲洗掉
这样蛏子我们就清洗完毕了
由于家用的蒸盘不可能像餐馆的那么硕大，但蛏子的壳具有非常好的承托力和通风性，因此我们可以通过“井”字排列法
唯一要注意的是

事先准备的麻油生蒜和炸蒜，每一层码好的时候都得均匀地放入每只蛏子里面
通过“井”字排列法，将蛏子一层一层架起来
600克的蛏子王，大概有19-20枚
蒸锅内的水烧开后下锅（划重点了）：

猛火蒸1分钟，然后将锅盖打开将里面的蒸汽放掉后，重新盖上锅盖，此步骤俗称“放死气”

继续中大火蒸2分钟，然后熄火继续焖1分钟

（如果是用电磁炉的朋友，请将蒸锅搬离原加热表面，以彻底达到“虚蒸”的目的）
取出后，撒上葱粒，浇上滚烫的菜油，再根据自己的喜好淋上自己特调的蒸鱼豉油，就可以上桌了
欣赏一下成品
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多村黄教煮
Id：ChubbyLens

蛏子

蛏子，又称蜃、蠪蛏等，是一种贝类食材，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。蛏子不仅可以提供身体所需的营养，还有助于增加饱腹感，是一种健康的食材选择。蛏子的口感鲜美，肉质细嫩，味道鲜甜，清香爽口。常见的做法包括清蒸、炒、烤等，清蒸蛏子可以保持其原汁原味，焖煮后的蛏子更加入味，烤蛏子则口感更为香脆。搭配食材可以选择蒜蓉、姜片、葱段等调味料，以增加风味。在烹饪蛏子时，需要注意的是蛏子的烹饪时间不宜过长，以免肉质变老失去原本的口感。此外，选购蛏子时应选择外壳完整、体态饱满、没有异味的新鲜蛏子。饮食禁忌方面，蛏子性寒滑，消化能力弱的人不宜多食，可能会导致腹泻或腹痛等不适症状。另外，蛏子属于易引起过敏的食材，过敏体质者应慎重食用。总的来说，适量食用蛏子对人体有益，但需注意搭配和烹饪方式，以保证食用安全和营养吸收。