猪蹄 | 三只 |
大葱 | 半根 |
姜 | 一块 |
八角 | 两个 |
桂皮 | 一小块 |
丁香 | 几粒 |
香叶 | 两片 |
食盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦)
(八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包)
镊子夹净毛
浸泡到清水里去除血水
烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用
姜用刀拍一下
葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大
把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段
加入香料包
加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃
高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂
捞出猪蹄
带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠
(大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬)
再次撇去上层的油脂
猪蹄汤倒进容器里
扔进冰箱冷藏一夜
大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食
要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻
很美的猪蹄冻,给自己加十分!