盐葱梅花肉

准备好猪梅花肉，将肉切成2-3cm厚的片，然后用刀背或者小锤敲打猪肉，把肉质敲得松散一些，这样能改善口感且更容易入味。喜欢紧实口感的可以略过这一步。

⚠️选择猪肉的时候尽可能选择梅花肉，因为梅花肉的口感相对来说比较滑嫩，而且肥瘦均匀不会过于油腻。如果是五花肉二刀肉等油脂含量较高的肉可以考虑切片煎制；如果是猪里脊请注意火候不要给煎过头了，容易太老。

取一个碗，把梅花肉装碗里，加入料酒、姜片、生抽、蚝油、少量黑胡椒，抓拌均匀过后腌制15-30min，直至入味。

腌制完毕后，打入半颗鸡蛋清（嫌麻烦的可以不加蛋清），加上少许淀粉，再次抓拌均匀。

⚠️ 有朋友反馈加鸡蛋的煎制效果不好，很可能是因为加的量大了，鸡蛋清只是辅助淀粉挂糊，适量即可，切勿放多。如果拿捏不准用量请考虑不加蛋清。之前的教程里写可以加全蛋，现在也已经删掉。

腌制的时候可以来准备盐葱配料。准备一个小碗，将一把香葱切成葱花（切细一点），再加入少许姜蒜末，少许盐、白糖、香油、味精，搅拌均匀备用。

锅热放油，油可以稍微多一点点，防止糊底。下腌制好的梅花肉下入锅中，开中小火煎制，期间可以轻轻推一下肉，防止粘底。待一面煎上色后，翻面再煎制另一面，翻面不要太频繁。

待两面都定型带点焦黄后，把火关到最小（关闭也可以），用厨房剪刀将肉绞成块，或者直接把肉夹出放在菜板上切成大小合适的块。然后保持中小火继续将肉完全煎熟。

之所以不提前直接把肉改刀成块，是为了减少水分流失，做到能煎香的同时保持肉里有肉汁。但如果没有太高的要求，也可以在腌制前直接切块。

等待肉全部煎熟透后，【滤出锅里多余的油】，然后下入提前准备好的盐葱酱，开中大火翻拌均匀，然后盖上锅盖炕30s，即可出锅。

很香哦 🎆