下饭湘菜【小炒攸县香干】，随手一炒就好吃！
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攸县香干来自湖南株洲的攸县，必须得用当地的水+黄豆+世代相传的手艺才能挂上攸县的名。普通的外表下，有着比普通香干更软嫩、柔韧的的口感，只是随手一炒就能下几大碗米饭。
用料
| 攸县香干 | 200g |
| 五花肉 | 100g |
| 杭椒/湖南椒 | 3个 |
| 红尖椒/红美人椒 | 2个 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 甜面酱 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 食用油 | 1大勺 |
下饭湘菜【小炒攸县香干】，随手一炒就好吃！的做法
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攸县香干斜切片，比较容易入味
· 买不到攸县香干，也可以用普通香干或者鸡蛋干来代替
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杭椒和红美人椒、蒜苗斜切成马耳朵型
如果不能吃辣，可以用青红彩椒替代
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五花肉去皮切薄片
· 五花肉在冰箱里冻硬之后会更好切
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铁锅烧热，干锅倒入杭椒和红尖椒，干锅炕2分钟，用锅铲压一压，炕出虎皮纹路起锅待用
这样制作出来的辣椒，可减低辣椒的辛辣和青涩味，更加有农家风味
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铁锅洗净，烧热倒入食用油滑锅，倒出食用油后，加入少许冷油，加入五花肉片大火翻炒2分钟至微微卷曲，煸出油脂
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调小火加入1小勺蒜末、姜末、1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入1小勺甜面酱炒散
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加入香干和少许清水，大火翻炒1-2分钟入味
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加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖，锅边淋入1小勺料酒，大火翻炒入味，起锅前加入炕好的杭椒和青蒜苗翻炒1分钟出锅。小炒攸县香干，完成！
香干
香干，是一种以豆制品为原料制成的食材，营养丰富，富含植物蛋白质和纤维素，对身体健康非常有益。
在口感上，香干具有一种独特的香味，稍微带有豆类的清香，口感较为韧劲，嚼劲十足。因为其口感独特，香干可以被用来炒菜、凉拌或者烧汤，相当实用。
香干的烹饪方式也十分多样，可以直接切片炒菜，也可以切成小块后拌入凉拌菜中，甚至可以和肉类一同烧煮。常见的搭配食材包括青椒、豆角、鸡蛋等，能够增添更多的口感和层次。
然而，由于香干本身的辛辣味道，有些人在饮食上需要避免过多食用，尤其是脾胃虚寒、体质较弱的人群。在烹饪时，也应该适量搭配其他食材，以免造成火气过重的情况。总的来说，香干是一种非常有营养的食材，合理食用对身体健康大有益处。
