蟹黄大包子

五花肉洗净，切成如图大小。

机器绞碎。

倒入葱姜、生抽、糖，分次倒入50克水，搅打上劲（机器上劲大概2分钟左右）。放冰箱冷藏。（只找到这张图片了，如上图；下图就是熬好的螃蟹油啦）

取拆好的蟹黄蟹肉100克。

铁锅中放入熬制好的猪油，七成热时放入蟹黄肉，用文火反复炒拌，待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉，冷却成为蟹油。（有小盆友吃的话可以不放胡椒粉）

将冷却后的蟹油倒入肉馅儿，拌匀，抹平，放冰箱冷藏。

酵母温水化开。

揉成光滑的面团。

发酵至两倍大，手指蘸粉戳洞，不回弹不坍塌就行。

揉匀，分成50克左右的面剂子，一共分9个。

擀成中间厚四周薄的大面皮，包入九分之一的蟹黄肉馅。

做成包子样。

全部包好后，放入蒸箱，继续发酵15-20分钟。

放入蒸烤箱，蒸15分钟。

咬一口，太鲜美，

肉质鲜嫩、蟹黄多多，发面皮子上浸透喷香的螃蟹油。

顺带一个附加产品：螃蟹青菜粥，我可以满满一大碗。

煮螃蟹的汤（滗去底部沉淀物），煮粥。
另起油锅，把洗切好的青菜菜油煸炒一下，倒入剩下的蟹黄蟹肉，略炒。
在粥煮的差不多的时候，倒入青菜蟹肉，搅拌沸腾就行了。