脆皮肠仔餐包

很mini的一款餐包。块头虽小，营养却不少。撒上些许迷迭香或披萨草，味道好的醉了(^o^)

看到过有厨友们留言，反映面团会粘手。我分析呢不外乎两个原因嘛，一个是材料，一个是手法。
先说材料吧，以面包为例来说，我们每个人用的面粉都不同，即使是同样的东西在不同地区、不同环境下出来的性状都有可能不一样，所以说和面这种事儿不能教条，方子给的分量只是是种比例的关系，和面的常识是水或是奶不要一次性加进去，要留一点观察性状的。然后根据自己的手感和面团的性状来进行添减粉或是水是很正常的事儿，找到满意的程度。
再说到手法，即便是同样的东西不同人不同手法做出来都是不一样的。发酵是门学问，每个人对于发酵是否成功的标准都会有所差异，这一点也会影响成品。一个好的发酵不仅仅是体积增大，而是面团要饱满有弹性，戳一个洞却还不会回缩，扒开里面可见蜂窝状组织。这样的面团不会粘手，我做过很多种面包、披萨，有自己的方子，也有别人的方子，根据自己的经验有些会有一些微调，基本上零失败！照片为证对吧！我想亲们的问题也不会有别的，再调整一下材料和手法，看看是否有所改变好么！