杭州名菜：笋干老鸭煲（简易版）
0
人收藏过
作为地道杭州人，从小吃到大的笋干老鸭煲。吸饱老鸭汤汁的笋干和黑木耳，融合了笋干鲜味的老鸭，除了鲜还是鲜。这道菜没有什么难度，最大的难度就是食材，鸭得是精瘦的老鸭（现居上海，做这道菜都是买的盒马的老麻鸭），笋干最好是当年新鲜的手工笋干（杭州名菜，就地取材，浙江的笋干是最合适的）。
用料
| 老鸭 | 一只（1000克左右） |
| 笋干 | 一把 |
| 黑木耳 | 一把 |
| 大葱或小葱 | |
| 生姜 | |
| 冰糖 | |
| 盐 |
杭州名菜：笋干老鸭煲（简易版）的做法
-
笋干和黑木耳先泡发。没称克重说不上来具体多少，不要太多，掌握一个合适的比例，没有经验就尽量只能少不要贪多。
泡发后洗净，笋干撕开呈细条，太长的话中间剪一刀。
-
鸭子洗干净，把内脏，内壁黏连的脏器都处理干净，PG剪掉，脖子部分皮剪开如有淋巴一定处理干净。不喜欢就少保留皮，比较厚的皮有油的话都剪掉不要，我就是这么处理的。这个菜不需要多油，越少油越清爽。
鸭子处理干净剪大块，先焯水，捞出洗净备用。
大葱切一段/小葱打葱结，切几片姜备用。
-
锅中热油，下葱姜爆出香味就下焯过水的鸭肉（水滤干净再下锅），翻炒，把鸭块表面的水份炒干。这样待会儿煮出来的汤汁才会浓白鲜美，没有一点鸭腥味。
-
下压块翻炒到没有水份，加少许冰糖，沿锅壁淋适量黄酒。再翻炒一下就加开水，一次加够，要多加点，考虑后面要加笋干和黑木耳。
-
煮开2-3分钟后，倒进电压锅“肉/鸡”模式30分钟。
电压锅跳掉之后焖10分钟就放气。倒回炒锅里或砂锅里炖煮。
炖煮10分钟加笋干和黑木耳，继续中小火炖20+分钟。拿筷子插一下鸭腿，如果鸭腿够松软了就可以了。加盐调味，出锅。
-
切记不要把鸭子炖到骨肉分离，火候过了不好吃，这个菜就是要肉一咬就松软，但还要有点嚼劲才是刚刚好。
汤非常非常鲜美，老鸭肉不多，但是啃啃骨头美滋滋的。
老鸭
老鸭是一种肉质鲜嫩、味道鲜美的家禽类食材，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其中蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要营养素，而脂肪则是提供能量的重要来源。另外，老鸭肉中还含有丰富的铁、锌和硒等微量元素，对于补血养颜、增强免疫力有着显著的作用。
老鸭肉口感细嫩，不易干柴。烹饪时可以选择炖、煮、烤等方式，其中最为常见的做法是老鸭汤，既保留了鸭肉的鲜味，又能萃取出鸭汤的浓郁。此外，老鸭肉还可以搭配姜、葱、料酒等调料烹饪，提升风味。在烹饪时，可以适量加入一些酸性食材，如柠檬或醋，能够去除鸭肉的腥味，提升口感。
虽然老鸭肉营养丰富，但也有其适量食用的原则。由于老鸭肉偏于寒凉，所以脾胃虚弱者和寒性体质的人群应适量食用，以免伤害脾胃。此外，在烹饪过程中也要注意去除肥腻部位，以免摄入过多的脂肪。综合来看，适量食用老鸭肉可以滋补身体、增加抵抗力，但也要注意合理搭配，做到营养均衡。
