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丝瓜鸡蛋烩白玉菇

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夏天是丝瓜成熟季，也是我比较爱吃的夏季的应季蔬菜。买回来洗净去皮后做起来方便快捷。丝瓜炒蛋是我做过最多的丝瓜菜品，嫩嫩的丝瓜吃起来微甜，软糯带汁，加上炒鸡蛋的香浓嫩滑，二者结合简直就是最佳cp。

记得高中时候，姥爷每年都会在我家院子里种丝瓜，每年都长势喜人，我们几乎每天都吃，边吃边摘边送人，这都吃不完。放学后我和姥姥姥爷坐在丝瓜架下吹着电风扇吃丝瓜烩饼，别提多满足。

这次的丝瓜炒鸡蛋里我加了白玉菇，意外的好吃。

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更新：有厨友问丝瓜怎样炒才不会变黑？
其实，我按这种做法做过好多次都没有变黑过。于是我就上网查，发现：❤️丝瓜想要炒出翠绿的颜色，就要先放盐，因为盐能够破坏丝瓜中的酶，这样丝瓜在加热时就不会产生褐变反应从而变黑了。苦恼的朋友可以改一下放盐的顺序。❤️

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更新：还有厨友问丝瓜到底要不要削皮？
我是看丝瓜的情况，嫩的且表皮完整的就不削皮，老一点的且皮看着不太好看的就削皮，炒熟后吃起来没多大区别。步骤图也是分两次拍摄的，所以有的图带皮，有的图不带皮，至于要不要削皮，看您时间和丝瓜状态。

用料

丝瓜	1根
鸡蛋	2个
白玉菇	适量
盐	适量

丝瓜鸡蛋烩白玉菇的做法

准备工作：丝瓜切成滚刀块如图（可刮去外皮，这次我没去皮，因为买的丝瓜超嫩）；鸡蛋打散；白玉菇洗净控干水分；
锅中倒入比平时炒菜多一点的油，油热后，倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋蓬松；
用筷子将鸡蛋搅成块状；
将切成滚刀块的丝瓜放入翻炒两下；
倒入适量温水，水量基本与丝瓜齐平（丝瓜在锅中还会出水），大火烧开；
烧开后放入洗净的白玉菇，翻炒几下至均匀，转中小火，盖上锅盖，焖一会儿；
中途可开盖查看，待汤汁慢慢变少，变浓稠，丝瓜变软；
撒盐出锅即可（我喜欢带汤汁的丝瓜，所以多保留了些水分）

白玉菇

白玉菇，是一种口感脆嫩，味道鲜美的食材。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，特别是蛋白质的含量较高，对身体健康非常有益。白玉菇有很多健康益处，其中最突出的是它含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。此外，白玉菇还富含维生素B族、维生素C和硒等抗氧化成分，有助于提高免疫力，抗衰老。在烹饪上，白玉菇可以炒、煮、煎等多种方式制作。常见的做法有蒜蓉白玉菇、炒白玉菇、青椒炒白玉菇等。白玉菇与鸡肉、牛肉、豆腐等食材搭配起来也非常美味。烹饪时要注意火候，避免过度烹煮导致营养流失。需要注意的是，白玉菇在生食或加热不彻底的情况下可能存在食用风险，应避免生吃。另外，过量食用白玉菇也可能导致消化不良，对肾脏不利，因此不宜过量食用。