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奶白鱼头汤（鲜）

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鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）
又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、
黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，在南昌叫雄鱼
有“水中清道夫”的雅称
是中国四大家鱼之一
鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油
而鱼油中富含多不饱和脂肪酸
是一种人体必需的营养素
可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用
鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足
里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化
及修补身体细胞组织
鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用
体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳
经常食用还能够润泽皮肤，并有下火作用
咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎
和身体虚弱者宜食用。

用料

鱼头	1个
豆腐	1块
白萝卜	小半根
姜	6片
大葱	半根
香菜	随自己
盐	适量
料酒	适量
白胡椒粉	适量
蔬菜粉	适量

奶白鱼头汤（鲜）的做法

准备好材料
鱼头先用料酒抺遍全身
再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）
白萝卜可有可无
但我个人偏爱它味道
跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能
而且可以起到非常好的去腥作用
豆腐我用的是嫩豆腐
一是口感好，二是没有豆腥味
热锅冷油
下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）
关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅
可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样
要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘
煎好后，下开水，开水，是开水，很关键
因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的
溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出
冷水会收紧鱼肉
汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟
下配料，大葱
看，浓浓的的奶白色
下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点）
下豆腐
大火煮沸
转小火盖盖再煮10分钟
快起锅时，加盐
（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）
加白胡椒粉提味
加蔬菜粉调味
最后加入一点翡翠绿的香菜
颜值味道都在线的鱼头汤做好了
绝对鲜到你连喝三碗
这也可以算上是家晏的一道大菜
今个儿中午，我便是三碗已下肚
2019年3月11日

鱼头

鱼头是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙质、锌等多种矿物质，对促进大脑发育、增强免疫力具有明显的益处。在口感上，鱼头肉质细嫩，味道鲜美，富有浓厚的鱼香味，深受人们喜爱。常见的食用方式有红烧、清蒸、香煎等，搭配食材可以加入姜葱蒜等调料，或者搭配豆腐、蔬菜一起烹饪，营造出丰富多样的口感。烹饪鱼头的技巧在于火候的掌握，要使其外酥内嫩，保持肉质的鲜嫩口感。另外，在烹饪时要注意去除鱼头中的鱼鳞和鱼鳃，避免影响口感。饮食禁忌方面，一些人在吃鱼头时可能过敏，应慎重食用，另外孕妇应该适量食用，尤其是深海大型鱼类的头部，因为其中可能富含汞等重金属，对胚胎有潜在的危害。舌尖上的美味，尽管诱人，但是在食用时还是需要注意选择新鲜可靠的食材，并合理搭配，方可享受到健康的味蕾盛宴。