胡萝卜木耳鸡蛋素包子

鸡蛋打入碗中搅打均匀，炒锅放油倒入蛋液快速翻炒。尽量用铲子将鸡蛋炒成小碎块。

加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。

盛出放凉。

胡萝卜用碎菜机搅碎。或者用擦子擦成丝，要是萝卜丝太长可以再拿刀稍切几下，也不用切得太细。
（相比用碎菜机搅碎的胡萝卜和擦成丝的胡萝卜，个人觉得还是擦成丝的萝卜馅好吃）

炒锅放多点油把胡萝卜碎炒两分钟。
胡萝卜过油炒一下才能释放更多的胡萝卜素。

木耳提前泡发后切碎。

木耳用量可多可少，但最好不要超过胡萝卜一半的量。我一般放入胡萝卜的四分之一。不喜欢也可不放。

把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起，再加入些盐、香油，这时可以尝尝馅的咸淡，酌情添加。最后放入花椒粉，花椒粉要多放一点。

注意花椒粉是这个馅中不可缺的，不可不放。要实在不喜欢就算了。

在300克温水里加入4克酵母化开，倒入500克面粉，和成面团后揉匀。盖保鲜膜发酵，当面团膨胀至两倍左右大时，撕开面团能看到里面有许多密集的蜂窝状小孔，就说明第一次发酵好了。还有一个方法，就是在手指上沾一点面粉，在面团上插个洞，如果洞口周围的面团不回缩不下陷，说明发酵得刚好。如洞口周围的面团迅速回缩反弹，说明发酵的时间还不够。要是洞口周围的面团迅速下陷，则说明面团发酵过度了。

将发酵好的面团放面板上，往面板上撒些面粉，反复几次揉匀，揉到面团没有气泡很光滑为止。然后搓成长条，再切成大小相等的面剂子。
500克的面粉我切了16个剂子，每个面剂子大约50克左右。

将面剂子按扁，然后擀成四周薄中间厚的圆形面皮。

在面片上放入馅料包成包子，尽量包入多些馅料，这样才更好吃。

包子包好后进行二次发酵，将包好的包子盖棉布醒发30分钟左右，才可上锅蒸。如果是冬天或者室温较低一定一定……要适当延长醒发时间，室温较高时则适当减少醒发时间。

蒸锅水开后放入包子，大约蒸18分钟。

18分钟时间到了后，不要着急打开锅盖，以免包子回缩，过四五分钟后再揭盖子。