超级详细的可颂牛角包教程

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【环境】室温24度，湿度60%
【份量】6个，3-6人食用
【烘烤】预热220度，烤箱中层，烘烤上下火200度8分钟，转为上下火180度10分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】常温密封保存3天，冷冻密封保存1个月

在搅拌盆中加入面团除黄油外的所有干性材料，用打蛋器搅拌均匀，要避免干酵母与盐直接接触影响活性。

将水与全蛋液混合均匀。

然后加入搅拌盆中，用刮刀搅拌成块状。

开启厨师机低速（1-2档）搅拌，直到原料成团，我大约用了1分钟。

转为中速（3-4档）揉面，直到面团表面略微光滑。

能拉出粗膜，我大约用了7分钟。

加入软化的黄油，用刮刀稍微搅拌几下，这样更容易混合均匀。

开启厨师机低速搅拌，直到黄油完全融入面团中，我大约用了2分钟。

转为中速揉面，直到面团随搅拌钩拍打盆壁。

停下检查，面团表面变得比较光滑。

能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团8成筋度左右，我大约用了3分钟。注意控制面团筋度不能太高，否则面团折叠后难以擀开，当然也不能太低，否则非常容易破皮漏油。

这时面团的温度在26度左右，如果面团温度太高，则容易造成酵母提前发酵，影响后面的开酥。

将面团揉圆。

然后按扁成圆饼形，厚度大约在2厘米左右，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟。

用擀面杖均匀敲打片状黄油。

使其软化后用油纸包好，折成15cm左右的正方形。

然后擀压使其薄厚均匀。

包入面团的黄油最佳状态，应该是反复弯曲不会断裂，但又不会软得像牙膏一样。

如果黄油太软，则需要放入冰箱冷藏10分钟后再使用；如果黄油太硬，则可以用手掌接触其表面使其适当软化。

将冷冻好的面团取出，桌面撒上干粉，将面团光滑面朝下，擀压成黄油片面积2倍大的长方形。

用手拉伸面团的四个边角，尽量使其成为规则的长方形。

将黄油片放置在面团的中间。

把上下两边的面团往中间折，将黄油完全包裹起来，中间接合的部位用手指按压一遍。面团左右的开口不需要封住，这样方便排出气体。

桌面上撒适量的干粉，在擀压过程要始终保证面团能在桌面上自由滑动。先用擀面杖从上往下均匀按压出多条痕迹。

然后顺着面团的开口方向进行擀压。

使面团的长度变为大约50cm长，要保持用力均匀，不要用力太猛将黄油擀断。

将面团头尾不均匀的地方切掉。

再用毛刷将面团上多余的干粉扫掉，这样能让面团的最终层次更好一些。

接着进行第一次四折，采用八分之三的折法。先将一边折入八分之一，然后将另一边折入八分之三，再将面团对折即可完成一次折叠。

用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏30分钟。

冷藏时间到后取出面团，进行第二次擀压折叠。第二次擀压要换成另一个方向，先用擀面杖从上至下均匀按压出多条痕迹，再均匀擀压成大约50cm的长度。

可以多次翻面进行擀压，这样更容易擀开。无论在哪个阶段，只要发现擀压面团时回缩严重，则需要包好面团，再次冷藏松弛15分钟后操作。擀压完成后，将面团头尾不均匀的地方切掉，用毛刷将多余的干粉扫掉。

进行第二次四折，操作与第一次的方式一样。用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏30分钟。

冷藏时间到后取出面团，先从折叠方向擀压面团的宽度变为22cm左右。

然后将面团旋转90度，从开口方向均匀擀压成45cm左右的长度。

此时面团的厚度大约为4mm，将面团头尾不均匀的地方切掉，用毛刷将多余的干粉扫掉。

用尺子从一边每隔10cm标记一次面团，另一边先错开5cm，同样每隔10cm标记一次。

然后从标记点切开面团，切割时要干净利落一点，大约能切出6个完整的三角形。

将三角形的底边轻轻拉长一些，再将顶角也拉长一些。

然后用双手从底边卷到顶角。尽量不要触碰切面，而且动作要快一点，避免手温使黄油融化。

要把面团顶角压在底下，这样烘烤后才不容易翘起来。

然后将面团均匀摆放在烤盘中，注意留出间隔，避免膨胀粘在一起。

接着我们来处理边角料，可以将剩余的面片卷起来，切面层朝上放入硬纸杯模具中，体积大约为纸杯的一半，这样可以制作出多个迷你手撕包。

送入发酵箱进行发酵，设置温度30度，湿度70%。可颂的发酵温度高于30度会使黄油融化，导致层次不清。如果你的室温在30度左右，也可以直接放在室温下发酵，但要注意保持环境的湿度。

在面团快要完成发酵时，提前用220度预热烤箱。

当可颂面团发酵到体积2倍大左右。

晃动烤盘能看到面团明显的抖动。

从侧面能看到层次开始分离，则说明发酵到位，我大约用了80分钟。

用羊毛刷轻轻刷上一层全蛋液，注意力度不要太大，以免破坏可颂的形状。刷完一遍再刷第二遍，这样上色会更加好看。

送入烤箱中层。

调整上下火200度烘烤8分钟，然后调整上下火180度烘烤10分钟，总共18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。如果你的烤箱有热风循环功能可以开启它，这样能让可颂受热更均匀，层次会更明显。

烘烤过程中面团底部会有少量出油，这是不可避免的现象。如果出油太多则可能是破酥或者发酵温度太高了。

可颂的表面会上色非常明显，烘烤时间到后移出烤箱。

在桌面上连同烤盘震出热气。

然后移到晾网上冷却。

刚出炉的可颂非常酥脆，切开就能看到明显的蜂窝气孔，以及闻到浓郁的黄油香味。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。