酸汤牛百叶
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夏天闷热，喜欢这款看着汤口清澈，味道又很咸鲜酸爽的白酸汤底的酸汤牛百叶
用料
| 牛百叶 | 500g |
| 金针菇 | 一小把 |
| 黄豆芽 | 一小把 |
| 生姜切片，葱末，小米椒切碎 | 适量 |
| 大蒜末 | 5～6瓣 |
| 木姜子（野山椒） | 一小撮新鲜野山椒 |
| 藤椒 | 一小撮 |
| 海南黄灯笼辣椒酱 | 一大勺（100g） |
| 盐，糖，白醋 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
酸汤牛百叶的做法
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1，牛百叶洗净，金针菇去根洗净，黄豆芽剃根洗净备用。三者依次沸水中焯至七分熟捞出备用。
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2，热锅入油，油温六成后，下姜片、蒜片，藤椒，山椒爆香后，加入海南黄灯笼辣椒酱（100g，一大勺）翻炒一分钟后加入高汤（没有高汤，也可以加适量水和一个嘉乐牌浓汤宝），糯米酒，调匀大火煮开。加白醋，糖，盐调味。
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3， 把步骤一准备好的材料加入进酸汤中煮熟，装盘。
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4， 热锅油温到七成后，加入切碎的小米椒，葱末，蒜末爆香后关火，把新鲜的野山椒（木姜子）放在酸汤中的菜上面，然后把爆香的热油一起淋在上面，即可出品咯。
牛百叶
牛百叶是一种富含蛋白质和维生素的食材，特别适合健康饮食。它主要是牛的胃部制成，富含蛋白质和胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和促进新陈代谢。此外，牛百叶还含有丰富的铁、钙和维生素C等营养物质，有助于增强免疫系统。
在口感方面，牛百叶具有嚼劲十足的质地，吃起来有一种独特的弹牙感。它还具有微妙的鲜甜味道，很适合用来炒、煮或者涮火锅。
在烹饪方面，牛百叶可以搭配蔬菜、豆腐、海鲜等食材一起烹饪，增加菜肴的口感和营养。常见的做法有火锅牛百叶、清炒牛百叶等。烹饪时要注意火候，不宜过熟，以免影响口感。
需要注意的是，牛百叶属于寒凉食材，消化不良的人群应适量食用。另外，牛百叶易吸附杂质，食用前应充分清洗处理，避免潜在的食品安全问题。
