香菇 | 适量 |
发菜 | 适量(半碗至一碗左右) |
蠔豉 | 适量(爱吃可以多放点) |
蚝油 | 1-1.5勺(不喜欢咸就1勺) |
生抽 | 1勺 |
白砂糖 | 4茶匙(我偏甜口) |
半只鸡(带鸡皮,肥一点)或者半个腩肉 |
先把干蠔豉,香菇,发菜泡发。
发菜先洗一次,第二次泡放适量香油或者普通油【不然等下放进去炒会一坨】
鸡肉或者腩肉要焯水,焯水完用温水洗去浮沫【或者自然放凉后用冷水冲洗,热胀冷缩肉热冷水冲会让肉口感不好】
倒冷油【买的鸡或者腩肉很肥可以不放油】,把鸡肉或者腩肉的皮朝下,开中大火,先把鸡/猪油煎出来
油煎出来后,控制火候把肉煎出金黄色后,把肉夹出来,觉得油多可以倒一点出来,留一点煎蠔豉。
煎蠔豉,两年煎到有点焦黄色后放冬菇,放点水【可以倒泡冬菇的水】,刚好没过锅内的食材,煮沸后,转中火焖10分钟
10分钟后,加发菜,之前煎好的肉,调料,放完后捞几下让发菜尽量都裹香菇和肉上,
转小火焖到肉眼看不到水,但是扒开食材有水就可以吃了。
调料:一勺酱油,一勺蚝油,一茶匙鸡精(没有可不加),一茶匙盐,4茶匙白砂糖(不爱吃甜可放2茶匙,有冰糖最好放2-3颗)