1.馅料 | |
玫瑰酱 | 480 |
熟中筋面粉 | 458 |
猪油 | 190 |
2.油酥 | |
低筋面粉 | 350 |
猪油 | 106 |
3.酥皮 | |
中筋面粉 | 460 |
猪油 | 140 |
小苏打 | 适量 |
白糖 | 10g |
水 | 适量 |
盐 | 2g |
准备熟面粉,不粘锅炒熟,和玫瑰酱混合
只添加这3种就可以
每个18G分成
做油酥
酥油分成每个16g
酥皮每个25g
擀开,卷起,来回2次
包油酥
擀开。卷起,来回3次
包玫瑰馅料
虎口方式捏紧
铺油纸放烤盘
用红曲粉加入适量水,用筷子点圆点
放入烤盘180度,20分钟,出炉
我尝试烙印一下,烤出来也蛮好的
内部组织
细节照片
包装好的,很上档次
酥皮快掉了
青青学校美食节要用,批量做的
放入密封袋
青青依次包装
很认真
很用心
待封口
全部封口完毕