啫啫鱼头煲
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广东有道家喻户晓的鱼头菜，光是听到它发出“啫啫”（jue）的声音就会口水直流，以此得名的生啫鱼头煲，在家做也很简单。全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质嫩滑鲜爽，连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气！
鱼头煲的精华在酱汁
详见酱汁调制
鱼头煲的精华在酱汁
详见酱汁调制
用料
| 鱼头 | 1—半个 |
| 红葱头 | 50g |
| 蒜 | 50g |
| 姜粒 | 30g |
| 红椒 | 半个 |
| 香菜、葱花 | 少量 |
啫啫鱼头煲的做法
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调制鱼头煲灵魂酱汁：
盐（1g）
糖（2g）
豆瓣酱（1茶勺10g）剁成泥
花生酱（8g）
海鲜酱（2茶勺20g）
柱侯酱（2茶勺30g）
蚝油（1茶勺10g）
料酒（10g）
胡椒粉（1g）
老抽（1g）
香油2g
白胡椒适量
搅拌均匀
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灵魂酱汁
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将鱼头竖着切块，一定不能横着切
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切好的鱼头用流动水冲去鱼腥味
后吸干表面多余水分
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将酱汁倒入鱼块中用手搅拌均匀
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再放入3g生粉搅拌，锁住酱汁味道
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最后放入少量花生油搅拌均匀
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用大火先烧热砂锅，微微冒烟后再放入花生油
之后煲制时全程用小火
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放入生姜，蒜粒，红葱头炒香
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关中小火，将鱼平铺在料头上，鱼肉一定不能叠加。
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加入15g料酒，盖盖，闷3分钟，这个过程不能开盖。
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观察烟变白，判断内部汁水流失状态，这时候可加入少许料酒，把水气逼回去，料酒可直接开盖淋锅边倒入，也可用二锅头沿锅边淋入点火，之后闷1分钟
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锅边淋入料酒
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让白酒使其“封印汁水”
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加入葱段，红椒段再闷1分钟，即可出锅
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简直不能太好吃
鱼头
鱼头是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙质、锌等多种矿物质，对促进大脑发育、增强免疫力具有明显的益处。
在口感上，鱼头肉质细嫩，味道鲜美，富有浓厚的鱼香味，深受人们喜爱。常见的食用方式有红烧、清蒸、香煎等，搭配食材可以加入姜葱蒜等调料，或者搭配豆腐、蔬菜一起烹饪，营造出丰富多样的口感。
烹饪鱼头的技巧在于火候的掌握，要使其外酥内嫩，保持肉质的鲜嫩口感。另外，在烹饪时要注意去除鱼头中的鱼鳞和鱼鳃，避免影响口感。
饮食禁忌方面，一些人在吃鱼头时可能过敏，应慎重食用，另外孕妇应该适量食用，尤其是深海大型鱼类的头部，因为其中可能富含汞等重金属，对胚胎有潜在的危害。舌尖上的美味，尽管诱人，但是在食用时还是需要注意选择新鲜可靠的食材，并合理搭配，方可享受到健康的味蕾盛宴。
