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红烧肥肠

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薄荷味

麻辣鲜香，软糯入味又有嚼头，满屋飘香……好吃到没朋友?

厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

调料组1:
油50克、姜30克、郫县豆瓣50克（我用的鹃城）、
调料组2:
焯过水的肥肠650-800克、10克老抽、50克生抽（我用的海天金标生抽、60克啤酒（可以用30克料酒）、2茶匙糖、700克水、5个八角、2个山奈、花椒一小把（1克）、干辣椒10克、盐1茶匙（大概5克）
干黄豆	200克（提前用水泡发，泡好后大概400克）

红烧肥肠的做法

准备工作：
1、200克干黄豆用水泡一晚（建议一次可以多泡点儿，沥干分小袋冰箱冷冻，随吃随取，冷冻过的黄豆更容易耙，我今天就是冷冻的黄豆）。
2、洗肥肠（买的洗好的肥肠省略这步），把肥肠刨开（这样方便洗里面的），温水先把里外都洗一遍，肉瘤和黑色油去掉；再加入再加入1斤面粉、3两醋、3两白酒、半斤盐，反复抓洗5分钟。清洗后，再重复刚刚的一遍，这样就肥肠清洗干净了。
3、肥肠放入锅里加水没过肥肠，加几颗三奈和八角，烧开煮5分钟，捞出肥肠沥干。
沥干后直接红烧就切块，吃不完的装袋冷冻（一笼肥肠我分成两次吃的，冷冻后的肥肠更容易烧耙）

开始烧肥肠：小美主锅放入50克油、30克姜、50克豆瓣，设定3分钟/varoma/反转小勺
加入焯过水的肥肠大概650—800克，10克老抽、50克生抽（我用的海天金标生抽）、60克啤酒（可以改成30克料酒）、2茶匙糖、700克水、5个八角、2个三奈、花椒一小把（1克）、干辣椒10克、盐1茶匙（大概5克，口味清淡的可以减少盐的量，或者出锅尝一下再调整）
设定80分钟/100度/反转小勺（如果是冷冻过的肥肠，烧50-60分钟就够了），喜欢特别软的，可以设定99分钟（我觉得80分钟更有嚼头，当然根据自己的喜好，还有肥肠特别薄的建议时间还可以减短）
还剩45分钟时放入提前泡好沥干的黄豆（我放的泡好了冷冻过的黄豆，更容易变软，如果没有冷冻过的可以提前时间放入）
音乐响起………
黄豆也好吃
完美出锅
配上香菜和葱花➕一碗米饭就是肥肠饭，比外面的好吃很多。
还可以搭配面条，烫点儿蔬菜?，就变成一份肥肠面，安逸…………

肥肠

肥肠是一种富含蛋白质、维生素B族和矿物质的食材，尤其是含有丰富的锌和铁元素，对于增强免疫力、促进新陈代谢、提高血红蛋白含量都有很好的效果。此外，肥肠还含有丰富的胶原蛋白，对于皮肤的美容有一定的帮助。在口感方面，肥肠具有嚼劲十足的弹牙感，入口带有一种独特的香气，让人回味无穷。常见的肥肠做法有炒肥肠、爆炒肥肠、红烧肥肠等，烹饪时一般需要事先清洗干净，去除油脂等不洁物质。搭配食材可以选择豆腐、青椒、蒜苗等，可以搭配多种调味料，如花椒、生姜、蒜等，增加口感和味道。在食用时，应该避免过量摄入，因为肥肠属于高脂肪食物，长期食用容易导致肥胖和高血脂，对于患有心脏病、高血压等慢性疾病的人群应慎重食用。此外，肥肠容易滋生细菌，未煮熟或贮存时间过长的肥肠都有可能导致食源性疾病，因此在烹饪时应做到熟透、新鲜食用。