猪油，纯手工熬制，蛋黄酥猪油，开酥专用

菜市场买回来的猪板油！要左图这种雪白的软软的，不要右边图这种红红的带着血丝的。当然了如果你实在买不到左边的，也可以买右边的，就是会差一点点。一定要猪板油。不懂得可以问老板。肥猪肉油不好。就算贵一点也要买好的油，炼出来的油品质不一样的。

油用水洗好后不要晾干水分，上面有水分不怕的。然后切成大概长宽2到3厘米的小块。一定要切不要偷懒，尽量切的均匀些。然后放进去锅里，同时把水倒进去锅里，开最大火，熬煮时油水融合会出现乳白色，如图。

等到乳白色消失，油慢慢变成了透明色，这个时候可以开中火慢慢煮了。如图！
注意，水要熬干的时候要不停的用铲子抄底，防止粘锅！

看到油出来多了，就用勺子挖出来。旁边放个不锈钢器皿，上面放个滤网。出来的油过滤到器皿里。一边出油一边挖出来。尽量不要让锅里有太多油，防止油练老了！

油炼成这样就可以停止了！因为再继续练下去油会发黑。想要雪白细腻的油就不要怕浪费。

刚熬出来的油像水一样清澈见底。凝固后像雪一样洁白无瑕！等油练好就可以把砂糖放进去了，随便搅一搅就行，主要是去腥的！

结晶后像不像雪！

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