牛肝菌焖饭（含菌子处理）

这就是白帽牛肝菌（白葱菌），网上借的图，我买的送人了就剩下几朵，忘记拍照了，等后面有机会再换

首先，收拾菌子，削去带泥巴的菌脚，如果有腐烂的地方也需要削去，上图这朵的帽子有一部分黑的那种就需要削去。

菌子的菌脚最容易生虫，尤其是下雨天，一般看到这种黑色的洞洞，多半被虫蛀了，需要掏干净（也可以切成两半，好掏些）

洗菌子，洗菌子最好的工具就是丝瓜络，不伤菌子还洗的干净，找不到牙刷也可以。很多老人喜欢用瓜叶，但这玩意儿不好找，而且也不好使。牛肝菌还是蛮好洗，不要泡太长时间，不然菌子会吸水。

晾干菌子上的水，如果着急可以用厨房纸擦干。湿的菌帽非常滑，切的时候拿不稳容易切到手。

牛肝菌菌帽不需要切太薄，不然容易碎，上图中间有两片就是太薄碎了，就切2毫米（两个硬币厚度）左右就行了。

菌脚因为硬一点，可以切薄些，菌帽一半厚度就行，一个硬币厚度（1mm）。

如果暂时不吃菌子，那么到这一步可以装袋冷冻保存，但是需要好一点的菌子，左上角那种很ok，右下角这些还是建议当天吃了

这种红了的也建议当天食用

这是我家真空冷冻封存的菌子，一包就是一顿的量

配料上个图，如果有小孩就不要放红辣椒，全部切片

我这个花椒叶是抽真空后冷冻保存的，所以看起来有一点蔫

花椒叶有好多种，图1那种小圆叶的是最香的，图2又大又长的这种叶子的香味赶不上它

香肠（麻辣味）切片，这个可以根据口味替换增减。

炒菌子，放3-4勺菜籽油，加热后放入辣椒、花椒叶、蒜片，炒出香味。

放入菌子翻炒，如果感觉要粘锅一定要加油，不然严重影响口感，宁可油多一点

炒至菌子蔫了，油清澈透亮就可以了，牛肝菌一定要炒熟，否则会有中毒风险，不过咱们焖饭没熟也没关系，后面还要煮呢。

补一张照片，这个油是不是很透亮，如果炒菌子吃，到这个程度就可以了，加入适量的盐、味精，起锅。

把浸泡过的大米放入电饭锅，放你平时煮饭用量的水。如果不知道用筷子试一下，水比大米高一指甲盖（约1cm）就差不多了。然后加入盐和味精，搅拌均匀后尝一下，有一点点咸味就可以了。

再放入香肠，平铺在大米上。

最后放入菌子，之所以放炒熟的菌子是因为这样更香，如果放生菌焖则没有那么丰富的口感，单纯的菌味甚至让人觉得有点冲。

关上电饭煲，焖熟就可以啦，然后混合均匀。

混合均匀后的焖饭，十分香，我自己可以吃两小碗，有条件的话还可以再配上泡萝卜或者泡黄瓜