巧克力大理石金砖

巧克力夹馅的制作:黑巧克力和黄油切小块。

融化待用。

高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖

混合均匀。

加入牛奶，搅拌均匀。

加入融化的巧克力和黄油，搅拌均匀。

最后加入蛋白，拌匀后倒入锅中。

将混合液放在小火上加热，逐渐变稠。

注意翻拌底部，防止糊底。

直到巧克力糊变的略有粘性，搅拌时成团，脱离容器四周和底部。

把巧克力糊倒在两层保鲜膜之间，擀成20x20cm的方片。放冷冻，用前直接取出，无需回温。

面团的制作和整形:将黄油以外的材料混和在一起，揉至面团光滑，可拉出比较厚的膜。再加入黄油，继续揉到面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜。

将面团滚圆。

放保鲜袋里，压扁，放冷冻室里冷冻30分钟。

面团擀成28x28cm的正方形，巧克力馅冷冻室取出，放中间。

折角包起，捏紧收边。

转90度，擀成20x40cm的长方形。

自左、右各1/3处向内折，做一次三折。

转90℃，将面片延长边擀长。

左1/8处向内折

自右3/8处向内折。

再对折，这样就完成一次4折。

将面团延长边均匀切4份，每份再均切成两条。(为切面整齐，切前最好冷冻15分钟）

每两条摞在一起成一份，切面朝上。

一只手拉着一份面条一端，另一只手按压切面，让面条变扁变长。

剩余三份的同样操作。

开始编四股辫， 编的过程中注意要始终切面朝上，不要拧转切面。一端捏拢， 4条从左到右依次为a，b，c，d。

第一步:a过b

第二步:c过b

第三步:c过d

继续重复步骤28~步骤30。

直到全部编完，捏紧收口，将编好的辫子稍压扁。

两端向后折。

收口向下，放入模具。

温暖湿润的环境发至9分满。预热好的烤箱165℃30分钟。