麻辣鸭肫
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虽然这些年出于健康的考虑，动物的内脏吃得比较少， 不过像鸭肫、鸡胗之类的还是比较喜欢，偶尔会卤一点当下酒菜，或者像今天这样快手爆炒一盘，麻、辣、鲜、香，非常之惹味，佐酒、配饭都很过瘾哦～～
用料
| 鸭肫 | 250克 |
| 花椒粒 | 1大勺 |
| 泡椒 | 2大勺 |
| 辣青 | 1个 |
| 红尖椒 | 1个 |
| 蒜头 | 6瓣 |
| 生姜 | 4片 |
| 香葱 | 1棵 |
| 花雕酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 干淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
麻辣鸭肫的做法
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鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻
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热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用
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下入姜片、蒜头煸炒出香味
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油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒
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沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）
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再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味
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放入青红椒圈翻炒两下
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最后撒入葱花即可起锅
鸭胗
鸭胗是一种富含蛋白质、铁、锌、维生素等营养成分的食材。其富含铁元素可以帮助血液循环，增强免疫力，促进新陈代谢。而其中的锌元素对身体生长发育，皮肤保健有很好的作用。
在口感方面，鸭胗肉质细嫩，口感鲜美，呈现出独特的嚼劲，带有淡淡的鸭香味道，非常适合用来炒、煮、烤等多种方式。
常见的做法有清炒、湘味卤、香煎等，搭配食材可以选择蔬菜、豆腐、蒜末等，以增加口感层次和营养价值。在烹饪过程中，建议先用开水焯水去除腥味，再根据个人口味进行烹饪。
对于饮食禁忌，由于鸭胗性味辛温，热气较大，不宜大量食用，容易引起上火，对于脾胃虚弱、热气较旺的人群，也要适量食用。另外，由于其脂肪含量较高，建议慎重食用，避免摄入过多的不良脂肪。
