新世界的大门：鸭肉咸蛋黄芥末粒炒饭

米饭可以用剩饭，也可以现煮后放凉。短米黏性比较足，长米（泰国香米之类）其实更适合做炒饭。如果只有短米也没关系，水米比例1：1，比平时吃的米饭要干，炒饭时就不会粘成一坨。还不放心的话可以用冷水冲洗米饭，然后沥干（一定要沥干干干干！），炒出来一定粒粒分明。

芦笋和玉米笋切丁。鸡蛋打散，加入少许酒和盐后打匀。熟咸蛋黄压碎备用。

我用的熟鸭肉是没有吃完的五香鸭胸肉，随意切成条或者小块。生鸭肉当然也可以，切丝或者条后预先炒熟就可以。

炒锅中火加热后，倒入油，先炒鸡蛋，用锅铲划散，凝固成小碎块后盛出。如果此刻锅里油不够，可以再加少许油，倒入芦笋丁和玉米笋丁翻炒，炒到半熟后盛出。

锅中加入适量油（油要稍微多一点点，炒饭油少很难炒好），继续中火，压碎的咸蛋黄放到油里小幅度翻炒一下。倒入米饭，用锅铲将米饭拨散，快速翻炒，让咸蛋黄沾在米饭上。

倒入鸭肉，和米饭一起翻炒。再放入芦笋丁、玉米笋丁和炒鸡蛋，继续翻炒。kuai一大勺芥末粒，翻炒均匀。

关火，用盐调味后出锅，用葱丝装饰即可。